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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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L'arca olearia

Tutto quello che devi sapere sulla filtrazione dell’olio extra vergine di oliva

Tutto quello che devi sapere sulla filtrazione dell’olio extra vergine di oliva

Filtrare o non filtrare l’olio extra vergine di oliva? Quando e come? Cerchiamo di capire l’impatto della filtrazione soprattutto su composti fenolici e volatili, e quindi sulle caratteristiche organolettiche

03 novembre 2023 | R. T.

La filtrazione è un processo che elimina i sedimenti solidi e l'umidità nell'olio d'oliva da mantenerela sua durata di conservazione durante lo stoccaggio. L'influenza della filtrazione sulle caratteristiche dell'olio è legata a molti fattori quali caratteristiche chimiche e sensoriali, cultivar e sistemi di [...]