L'arca olearia
I risultati di un trattamento di estrazione a freddo per migliorare la produzione di olio d'oliva
Il trattamento ha facilitato la separazione delle fasi nei sottoprodotti e ha migliorato il profilo fenolico, anche se non in termini di fenoli totali, ma di singoli fenoli con una maggiore attività antiossidante
06 ottobre 2023 | R. T.
Il settore dell'olio d'oliva è in continua evoluzione per migliorare la qualità dell'olio d'oliva e dei suoi sottoprodotti. Infatti, la tendenza è quella di utilizzare olive sempre più verdi per migliorare la qualità diminuendo la resa di estrazione, ottenendo così un maggior contenuto di fenoli antiossidanti. L'applicazione di un l'applicazione di un sistema di spremitura a freddo dell'oliva prima dell'estrazione dell'olio è stata [...]
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