L’accumulo di olio nelle olive: l'effetto dell'annata

L'accumulo di olio nelle olive inizia verso la fine del periodo di indurimento del nocciolo e continua, in condizioni di irrigazione continua, in modo lineare fino all’invaiatura dei frutti. Questi dati si basano su campioni di frutta rappresentativi prelevati dagli alberi in ogni momento del periodo di sviluppo.

Poiché l'allegagione è un processo che dura da 1 a 3 settimane, sugli alberi sono presenti in ogni momento frutti di dimensioni e stadi di sviluppo diversi. Il livello di contributo dei diversi tipi di frutti sull'albero alla linearità dell'accumulo di olio nei frutti non è chiaro.

In generale, le cultivar con frutti più piccoli hanno a maturazione un contenuto di olio più elevato rispetto alle cultivar con frutti grandi.

Inoltre, durante le annate di caricacon rese elevate, i frutti di tutte le varietà di olivo sono notevolmente più piccoli rispetto a quelli delle annate di scarica con basse rese. D'altra parte, è generalmente accettato, anche se non dimostrato, che in tutte le varietà di olivo il contenuto di olio nei frutti più grandi delle annate di scarica è superiore a quello dei frutti delle annate di carica, nonostante le loro dimensioni inferiori.

È ancora dubbio se l'accumulo di olio nei frutti piccoli e grandi presenti sullo stesso albero abbia un tasso e un andamento simile.

È stato però dimostrato che i frutti nella parte interna della chioma sono più piccoli e producono, alla stessa data di raccolta, meno olio rispetto ai frutti nelle parti esterne della chioma più illuminate.

Uno studio israeliano ha determinato, in un periodo di 7 anni, la distribuzione, il modello di sviluppo e l'accumulo di olio dei diversi tipi di olive in annate di carica e scarica. Per questo studio sono state scelte due cultivar significativamente diverse, Barnea e Manzanillo.

L'accumulo di olio nelle olive: le differenze tra annata di carica e di scarica

La gamma di dimensioni dei frutti in tutti gli stadi di maturazione è significativamente più alta sugli alberi a in annata di scarica rispetto agli alberi in annata di carica.

Il contenuto di olio nel mesocarpo (polpa) delle olive non dipende dalla produzione o dalla dimensione del frutto.

Solo nei frutti giovani, nelle prime fasi della maturazione verde, il contenuto di olio nel mesocarpo del frutto è più elevato negli alberi in scarica rispetto a quelli in annata di carica.

A maturazione nera completa, il contenuto relativo di olio nel mesocarpo è uniforme in tutti i frutti, indipendentemente dalle dimensioni e dal livello di resa.

Il contenuto finale di olio nei frutti dipende dall'interazione tra le condizioni di coltivazione e il potenziale genetico della varietà.

L'accumulo di olio nell'oliva sembra essere regolata principalmente dalla quantità di mesocarpo disponibile per la biosintesi dell'olio.

Il rapporto mesocarpo/endocarpo (polpa/nocciolo) all'interno di ciascuna cultivar è fortemente correlato alla dimensione del frutto e quindi influenzato dalle annate di carica e scarica.