L'arca olearia
La correlazione tra la capacità antiossidante e l'analisi sensoriale di oli di oliva
Extravergine, vergine, ordinario e lampante, le differenze tra le varie categorie commerciali possono essere spiegate da una correlazione tra la capacità antiossidante e l'analisi sensoriale?
02 giugno 2023 | R. T.
È ormai assodato che i tratti sensoriali dell'olio di oliva sono fortemente correlati alla sua qualità nutrizionale. La capacità antiossidante e l'analisi sensoriale di oli di oliva di diverse qualità (Extravergine, Vergine, Ordinario e Lampante) sono state studiate dall’Università della Tuscia per definire le loro possibili differenze utili per la discriminazione della qualità. Il contenuto fenolico totale ha discriminato il [...]
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