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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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L'arca olearia

Predire i valori di intensità degli attributi sensoriali positivi dell'olio di oliva a partire dai parametri chimici

Predire i valori di intensità degli attributi sensoriali positivi dell'olio di oliva a partire dai parametri chimici

I modelli di previsione hanno dimostrato un livello di prestazioni molto soddisfacente e hanno fornito una forte evidenza del fatto che gli indici chimici da soli sono sufficienti a prevedere l'intensità degli attributi sensoriali

24 marzo 2023 | R. T.

Una ricerca dell’Università del Peloponneso documenta un approccio alla previsione degli attributi sensoriali positivi - fruttato, amaro, piccante - dell'olio di oliva vergine a partire dalle sue caratteristiche chimiche, utilizzando metodi di apprendimento automatico. Il set di dati utilizzato comprendeva quarantanove campioni di olio [...]