L'arca olearia
Il frantoio del futuro: da nuove gramole a sensori e intelligenza artificiale
Nonostante negli ultimi venti anni siano state raggiunte notevoli conoscenze sulle relazioni tra le variabili di lavorazione e la qualità dell'olio, ci sono ancora punti critici per la qualità che necessitano di un migliore controllo
09 marzo 2023 | R. T.
Gli argomenti trattati nel lavoro approfondito di una tesi di dottorato dell’Università di Firenze da un punto di vista impiantistico e ingegneristico hanno evidenziato alcune fasi del processo produttivo, considerate critiche per la qualità dell'extra vergine. La conservazione delle olive prima della frangitura I primi studi hanno valutato l'effetto sulla qualità dell'extra vergine dell’uso di celle frigorifere per la [...]
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