L'arca olearia
Abbandonare l’anidride solforosa per un estratto di uva non matura
La qualità sensoriale e le caratteristiche cromatiche del Sangiovese possono essere mantenute anche senza l’utilizzo dell’anidride solforosa con benefici per la sostenibilità e la salute
24 febbraio 2023 | R. T.
L’Università di Firenze ha valutato le caratteristiche chimiche, microbiologiche e sensoriali di un vino Sangiovese affinato in barrique con l'aggiunta di un estratto di uva non matura (UGE) come alternativa all'anidride solforosa. Sono stati considerati tre campioni: il vino di controllo (TQ) con SO2 libera di circa 15 mg/L; il campione A con chitosano (100 mg/L) e UGE (200 mg/L); e il campione B con UGE (400 mg/L). I risultati ottenuti hanno dimostrato che [...]
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