L'arca olearia
Ottenere un olio extra vergine di oliva torbido ma senza la generazione di difetti organolettici
Un olio torbido dà la sensazione di genuinità ma porta a problemi di conservazione, in particolare riguardo alla generazione di difetti organolettici. L’ideale sarebbe quindi poter “regolare” la torbidità dell’olio per mantenere i pregi ed eliminare i difetti
18 novembre 2022 | R. T.
L’olio torbido piace perché dà la sensazione di genuinità, oltre ad avere un alto contenuto di antiossidanti. D’altro canto la torbidità porta a problematiche e negatività, come maggiore attività dei microrganismi, sviluppo di caratteristiche sensoriali sgradevoli, formazione di precipitati in bottiglia. L’ideale sarebbe quindi poter “regolare” la torbidità dell’olio per mantenere i pregi ed [...]
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