L'arca olearia
La temperatura ideale per conservare le olive prima della frangitura
Il contenuto teorico di olio non è variato in base alla temperatura di conservazione, mentre la resa in olio e l'indice di estraibilità più elevati sono stati ottenuti dopo la conservazione a temperatura ambiente, in confronto a temperature più basse
16 settembre 2022 | R. T.
Allo scopo di indagare l'influenza delle temperature di conservazione dei frutti di oliva dopo la raccolta sui parametri di produzione, composizione e qualità dell'olio di oliva vergine, i frutti di due varietà di olivo sono stati conservati per sette giorni a temperatura ambiente, +4 °C e -20 °C prima della produzione di olio. Le temperature più basse hanno ritardato la maturazione post-raccolta dei frutti. Il contenuto teorico di olio non [...]
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