L'arca olearia 12/08/2022
La concentrazione di olio nell’oliva diminuisce linearmente con la temperatura
La temperatura ottimale per ottenere la massima concentrazione di acido oleico nel frutto è compresa tra i 20 e i 28 °C. A temperature più alte la percentuale diminuisce accompagnata da un aumento dell'acido palmitico, linoleico e linolenico