L'arca olearia
Ecco come le scariche elettriche ad alta tensione possono danneggiare l'olio extra vergine di oliva
Questa tecnologia viene utilizzata nell'industria alimentare per l'inattivazione microbica ma ha conseguenze sui parametri di qualità dell'extra vergine già a sei mesi dalla sua applicazione
20 maggio 2022 | R. T.
L’Università di Firenze testato l'applicazione di due tecnologie emergenti alla lavorazione dell'olio di oliva vergine (VOO). La scarica elettrica ad alta tensione (HVED) è stata testata a 20 kV e a circa 100 kJ/kg di olio. La lavorazione ad alta pressione (HPP) è stata applicata per 360 s a circa 600 MPa. Gli indici di qualità dell’extra vergine sono stati valutati subito dopo il trattamento e dopo 6 [...]
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