L'arca olearia
Distinguere gli oli per varietà, stadio di maturazione e localizzazione geografica
Identificati alcuni marcatori che sono in grado di discriminare tra cultivar, in grado di determinare il luogo di crescita e di discriminare gli stadi di maturità dei frutti
10 marzo 2022 | R. T.
C'è una crescente domanda dei consumatori per la tracciabilità dell'olio d'oliva. Tuttavia, il genotipo, fattori ambientali e lo stadio di maturità, tutti influenzano sia il sapore che la composizione delle olive che dell'olio d'oliva. Pochi studi hanno incluso tutte e tre le variabili. I metaboliti chiave includono i lipidi, fenolici e una vasta gamma di composti organici volatili (COV) che forniscono alle olive e all'olio il loro sapore [...]
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