Non solo Cile e Argentina: il Sud America dell'olio di oliva comprende anche il Perù
Rimane un consumo importante di olio di oliva anche se l'extra vergine conquista la prima piazza. Sono poco più di 33 mila gli ettari coltivati a olivo e la produzione principale è l'oliva da tavola
Il Perù è un paese che produce olio d'oliva così come lo consuma. La produzione è concentrata nel sud del paese, soprattutto nelle regioni di Tacna e Arequipa, e in misura minore anche a Ica, Lima, La Libertad e Moquegua. In Perù i più antichi ulivi piantati in Sudamerica (XVI secolo) esistono ancora oggi. Alcuni di essi sono mantenuti in modo artigianale dai discendenti dei coloni nativi, producendo oli da olivi centenari di eccellente qualità. Inoltre, la maggior parte delle olive da tavola derivate da quei vecchi ulivi sono state soprannominate varietà "Criolla".
Il paese ha 33.527 ettari di oliveti ed è al 25° posto per superficie coltivata e al 26° per produzione di olio d'oliva. Tuttavia, vale la pena ricordare che è al settimo posto nella produzione di olive da tavola.
Di tutte le sue coltivazioni, gli oliveti tradizionali sono i più importanti, rappresentando il 63,9%, seguiti dalla coltivazione intensiva 19,6% e infine la superintensiva 16,5%. Il novanta per cento della coltura corrisponde all'agricoltura pluviale e il restante dieci per cento all'irrigazione.
La percentuale di produzione dell'oliveto per la trasformazione è del 16,3% per l'olio d'oliva e dell'83,7% per le olive da tavola. Si producono 3.300 tonnellate di olio all'anno, tutto consumato dalla popolazione interna del paese. Di quest'olio, il 70% corrisponde a olio di alta qualità, come l'olio vergine o extravergine d'oliva, e il restante 30% corrisponde a olio di qualità inferiore.
Le varietà di olive più importanti presenti nel paese sono: Criolla, Manzanilla, Gordal, Kalamata, Picual e Arbequina.
Per quanto riguarda le olive da tavola, si producono 121.339 tonnellate, di cui 29.330 tonnellate vengono esportate e 80.000 tonnellate vengono consumate annualmente dalla popolazione interna del paese.
Il paese ha un totale di 6.781 appezzamenti di oliveti, con una dimensione media di 4,94 ettari. La produttività per ettaro è di 0,605 tonnellate di olio d'oliva e 4,322 tonnellate di olive da tavola.
Per quanto riguarda il fatturato generato dal settore olivicolo, è di 125,99 milioni di euro.
Del totale dei grassi animali e vegetali consumati, lo 0,6% corrisponde all'olio d'oliva in questo paese. Gli abitanti di questo paese consumano una media di 0,10 litri per persona all'anno.
In termini di profilo del consumatore, le donne consumano il 50,3% e gli uomini il 49,7%. La percentuale di consumo è più alta nelle persone tra i 50 e i 65 anni (37%), seguita dalle persone con più di 65 anni (26%).
La percentuale di consumo di olio secondo la struttura familiare, il consumo predomina nelle famiglie giovani con bambini (21%), così come nelle famiglie di mezza età con bambini (21%), seguite da persone sole o vedove (20%).
Tra tutti gli oli d'oliva, una percentuale abbastanza significativa è consumata dall'olio extravergine d'oliva (52%), seguito dall'olio d'oliva (35%). L'imballaggio in cui si consuma più olio è il PET (50%), seguito dal vetro (48%).
Secondo l'uso a cui è destinato l'olio, l'uso più rilevante è il consumo a crudo, come condimento nelle insalate (40%), seguito dall'uso in cucina (35%). Il consumo più basso è quello per friggere (10%).
