L'arca olearia
L'effetto di ultrasuoni e denocciolatura sulla qualità dell'olio extra vergine d'oliva
Il processo di denocciolatura ha causato una diminuzione di molti parametri nutrizionali e nutraceutici. L'extra vergine ottenuto con tecnologie ad ultrasuoni ha mostrato un particolare profilo sensoriale
03 dicembre 2021 | R. T.
Lo sviluppo di tecnologie innovative nel processo di estrazione meccanica dell'olio extravergine di oliva può migliorare i suoi standard qualitativi attraverso la modulazione dei processi fisici, chimici e biochimici. La qualità dell'olio extravergine di oliva e la differenziazione varietale sono influenzate da molti fattori, in particolare dall'estrazione. L'uso della tecnologia a ultrasuoni nel processo di estrazione non influenza la qualità, la composizione e le [...]
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