L'arca olearia
L'influenza del microbiota dell'olio extra vergine di oliva sulla conservabilità dei monovarietali e blend
Tutti gli oli miscelati erano più stabili degli extra vergine monovarietali. I lieviti sono sopravvissuti solo negli oli monovarietali durante i sei mesi di stoccaggio
26 novembre 2021 | R. T.
L'olio extravergine di oliva contiene una frazione biotica, che è caratterizzata da vari microrganismi, compresi i lieviti. La colonizzazione dei microrganismi nell'extra vergine appena prodotto è determinata dalle caratteristiche fisico-chimiche del prodotto. La produzione di miscele di oli dal gusto equilibrato, che si [...]
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