L'arca olearia

Filtrare l'olio extra vergine di oliva per ridurre il tasso di umidità

Filtrare l'olio extra vergine di oliva per ridurre il tasso di umidità

La filtrazione non serve solo a ridurre le impurità solide sospese ma anche ad eliminare l'acqua che decanter e separatore non sono riusciti a separare. I normali filtri a cartone possono presentare dei limiti ma la soluzione esiste

19 novembre 2021 | R. T.

Due oli vergini d'oliva non filtrati (un VOO-N prodotto fresco; un VOO-O conservato per un anno) sono stati sottoposti alla rimozione dell'umidità con argilla minerale (grezza o attivata) e sono state effettuate analisi per attestare i possibili effetti sulla qualità del prodotto. Per ottenere l'argilla attivata le argille grezze sono state disperse in acqua per alcuni giorni e setacciate attraverso un setaccio di 40 μm per rimuovere le impurità, e poi [...]

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