L'arca olearia
Filtrare l'olio extra vergine di oliva per ridurre il tasso di umidità
La filtrazione non serve solo a ridurre le impurità solide sospese ma anche ad eliminare l'acqua che decanter e separatore non sono riusciti a separare. I normali filtri a cartone possono presentare dei limiti ma la soluzione esiste
19 novembre 2021 | R. T.
Due oli vergini d'oliva non filtrati (un VOO-N prodotto fresco; un VOO-O conservato per un anno) sono stati sottoposti alla rimozione dell'umidità con argilla minerale (grezza o attivata) e sono state effettuate analisi per attestare i possibili effetti sulla qualità del prodotto. Per ottenere l'argilla attivata le argille grezze sono state disperse in acqua per alcuni giorni e setacciate attraverso un setaccio di 40 μm per rimuovere le impurità, e poi [...]
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