L'arca olearia

Il danno da congelamento altera irreversibilmente il metabolismo fenolico e volatile nei frutti d'oliva

Il danno da congelamento altera irreversibilmente il metabolismo fenolico e volatile nei frutti d'oliva

Gli oli provenienti da olive danneggiate dal congelamento hanno un basso contenuto di composti secoiridoidi e di composti volatili C6

15 ottobre 2021 | R. T.

Sono stati valutati i cambiamenti biochimici indotti da un forte congelamento delle olive delle cultivar Picual e Arbequina, prestando particolare attenzione ai profili fenolici e volatili degli oli ottenuti da esse. Il contenuto dei principali glicosidi fenolici, oleuropeina e demetiloleuropeina, e i livelli di attività della β-glucosidasi e della polifenolossidasi nel tessuto delle olive sono stati gravemente ridotti dal congelamento. Al contrario, livelli [...]

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