L'arca olearia
L'effetto della filtrazione dell'olio extra vergine di oliva su composti volatili e polifenoli
Le diverse membrane filtranti possono influenzare i livelli di composti carbonilici a catena corta e media. La filtrazione rallenta inoltre l'idrolisi degli agliconi secoiridoidi. Ecco perchè idrossitirosolo e tirosolo sono normalmente a concentrazione più elevata negli oli non filtrati
09 settembre 2021 | R. T.
I materiali in sospensione contengono composti chimici che agiscono come antiossidanti. L'eliminazione della filtrazione è quindi altamente auspicabile per prolungare la durata di conservazione dell'olio. Inoltre, i composti fenolici sono un potente antiossidante più protettivo contro l'ossidazione in un'emulsione acqua-in-olio, ma il sistema di filtrazione riduce il contenuto di acqua. Di conseguenza, gli oli d'oliva non filtrati possono essere più [...]
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