L'arca olearia
L'influenza del frangitore sulla resa in olio delle olive
La velocità del rotore del frangitore è una variabile di lavorazione che può essere regolata per aumentare l'efficienza di estrazione e modulare la composizione chimica dell'olio extra vergine di oliva
03 settembre 2021 | R. T.
La frangitura è un passo fondamentale durante l'estrazione dell'olio d'oliva. Tra i frantoi commerciali, il frantoio a martelli è il più ampiamente utilizzato grazie alla sua robustezza e all'alta produttività. L'impatto della velocità del rotore del frantoio a martelli sulla resa di estrazione e sulla qualità complessiva degli oli d'oliva sono stati valutati dall'Università californiana di Davis in un impianto [...]
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