L'arca olearia
In frantoio sostituire la pompa mono con una peristaltica può migliorare la qualità dell'olio extra vergine d'oliva
Il dispositivo standard e diffuso utilizzato per muovere la pasta di olive durante la lavorazione è davvero il migliore? Un confronto tra pompa-mono e una pompa a rulli
16 luglio 2021 | R. T.
La qualità complessiva dell'olio extravergine di oliva (EVOO) è strettamente legata all'evoluzione del suo stato ossidativo, che a sua volta dipende dalla quantità di ossigeno disponibile durante la vita del prodotto, a partire dalla molitura delle olive. La questione dell'ossigenazione dell'olio durante la lavorazione è stata poco studiata. La poca letteratura disponibile valuta il contributo relativo delle tre principali fasi di lavorazione (gramolazione [...]
Per continuare a leggere l'articolo è necessario un abbonamento a TN Plus
ACCEDI O REGISTRATI E ABBONATI ADESSOPotrebbero interessarti
L'arca olearia
Azoto e potassio per aumentare il contenuto di olio nelle olive
L'effetto della fertilizzazione fogliare con azoto e potassio è un aumento del rapporto tra polpa e nocciolo piuttosto che un incremento reale della concentrazione di olio nella polpa
18 marzo 2026 | 14:00
L'arca olearia
Ecco come il caldo mette alla prova la vitalità del polline dell'olivo
Le temperature molto elevate compromettono seriamente la vitalità del polline. Già a 30 °C siosserva una riduzione significativa della germinazione del polline. La germinazione è migliore intorno ai 25 °C
17 marzo 2026 | 16:00
L'arca olearia
Cercospora dell'olivo: le piogge abbondanti aumentano il rischio malattie fungine
Pseudocercospora cladosporioides causa la piombatura con macchie clorotiche irregolari sulla pagina superiore delle foglie e macchie diffuse di colore grigiastro o piomboso, dovute alla fruttificazione del fungo, sulla pagina inferiore
17 marzo 2026 | 10:00
L'arca olearia
Lavorazione, pacciamatura, fuoco e inerbimento: come gestire l'olivo terrazzato
La presenza di copertura vegetale o di pacciamatura si conferma una strategia semplice ma estremamente efficace per proteggere il suolo, ridurre l’erosione e preservare la fertilità dei terreni
16 marzo 2026 | 14:00
L'arca olearia
Dai frantoi alle stalle: gli scarti dell’olio migliorano l’aroma dei formaggi
Dall’olivo alla stalla, fino alla tavola: la ricerca evidenzia come la sostenibilità possa tradursi in un vantaggio concreto per l’intera filiera agroalimentare. Un esempio concreto di economia circolare applicata alla zootecnia.
16 marzo 2026 | 10:00
L'arca olearia
L'olivo in Cina: qualità e composizione dell’olio di oliva in 98 varietà coltivate a Longnan
L'FS17 è stata indicata come varietà principale per una produzione stabile, Agiou Orous come varietà adatta alla produzione commerciale di oli da raccolta medio-tardiva e K2 e Lyuan Manzanilla de Sevilla come varietà interessanti per lo sviluppo di oli funzionali
14 marzo 2026 | 12:00 | Giosetta Ciuffa