L'arca olearia

In frantoio sostituire la pompa mono con una peristaltica può migliorare la qualità dell'olio extra vergine d'oliva

In frantoio sostituire la pompa mono con una peristaltica può migliorare la qualità dell'olio extra vergine d'oliva

Il dispositivo standard e diffuso utilizzato per muovere la pasta di olive durante la lavorazione è davvero il migliore? Un confronto tra pompa-mono e una pompa a rulli

16 luglio 2021 | R. T.

La qualità complessiva dell'olio extravergine di oliva (EVOO) è strettamente legata all'evoluzione del suo stato ossidativo, che a sua volta dipende dalla quantità di ossigeno disponibile durante la vita del prodotto, a partire dalla molitura delle olive. La questione dell'ossigenazione dell'olio durante la lavorazione è stata poco studiata. La poca letteratura disponibile valuta il contributo relativo delle tre principali fasi di lavorazione (gramolazione [...]

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