L'arca olearia
In frantoio sostituire la pompa mono con una peristaltica può migliorare la qualità dell'olio extra vergine d'oliva
Il dispositivo standard e diffuso utilizzato per muovere la pasta di olive durante la lavorazione è davvero il migliore? Un confronto tra pompa-mono e una pompa a rulli
16 luglio 2021 | R. T.
La qualità complessiva dell'olio extravergine di oliva (EVOO) è strettamente legata all'evoluzione del suo stato ossidativo, che a sua volta dipende dalla quantità di ossigeno disponibile durante la vita del prodotto, a partire dalla molitura delle olive. La questione dell'ossigenazione dell'olio durante la lavorazione è stata poco studiata. La poca letteratura disponibile valuta il contributo relativo delle tre principali fasi di lavorazione (gramolazione [...]
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