L'arca olearia
Un olio extra vergine di oliva in bottiglia può durare fino a 22 mesi?
È stata determinata l'evoluzione della qualità degli oli extravergini di oliva durante lo stoccaggio al buio. Un alto contenuto iniziale di antiossidanti si oppone meglio alla perdita di qualità
28 maggio 2021 | R. T.
L'evoluzione della qualità di quattordici oli extravergini di oliva (EVOO), con diversi livelli iniziali di polifenoli e acido oleico (64,6-77,7%), è stata determinata durante lo stoccaggio in tempo reale in condizioni di oscurità a temperatura ambiente per 22 mesi. Sono stati utilizzati extra vergini con livelli polifenolici bassi (<20-200 mg/kg), medi (450-700 mg/kg) e alti (750-1400 mg/kg).
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