L'arca olearia
Scoprire gli oli deodorati soft in miscela con extra vergini d'oliva grazie a spettrometria e naso elettronico
Si raffinano le tecniche analitiche per scoprire le frodi. L'inclusione di extra vergine vecchio nella formazione della miscela ha influenzato notevolmente la classificazione
21 maggio 2021 | R. T.
La miscelazione non dichiarata di extra vergini con oli raffinati, come sono i deodorati, è uno dei problemi principali nel settore dell'olio d'oliva. Nonostante gli sforzi, non sono ancora stati trovati marcatori affidabili relativi ai processi di deodorazione soft. L'Università di Parma ha testato due tecniche rapide basate sullo spazio di testa, vale a dire la spettrometria a mobilità ionica in gascromatografia e il naso elettronico in gascromatografia flash [...]
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