L'arca olearia
Le criticità tecniche e tecnologiche degli scambiatori di calore in frantoio
Lo scambiatore di calore consiste in un modulo tubo-in-tubo, in cui il tubo interno è alimentato con la pasta di olive, mentre la camicia è riempita di acqua calda o fredda, per riscaldare o raffreddare la pasta prima della gramolazione. Occorre saper segliere tra le varie tipologie offerte dal mercato
20 maggio 2021 | R. T.
L'uso di uno scambiatore di calore per il condizionamento della pasta di olive potrebbe migliorare il processo di estrazione dell'olio di oliva. In particolare, il preriscaldamento della pasta potrebbe ridurre il tempo di gramolazione e, soprattutto, migliorare il controllo della temperatura durante questo processo (ad esempio, 27 °C). Alcune difficoltà nel suo utilizzo sono state riscontrate soprattutto nella lavorazione in batch a causa della variazione della temperatura [...]
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