Le criticità tecniche e tecnologiche degli scambiatori di calore in frantoio

Lo scambiatore di calore consiste in un modulo tubo-in-tubo, in cui il tubo interno è alimentato con la pasta di olive, mentre la camicia è riempita di acqua calda o fredda, per riscaldare o raffreddare la pasta prima della gramolazione. Occorre saper segliere tra le varie tipologie offerte dal mercato