L'arca olearia
I cambiamenti nei composti bioattivi dell'olio extra vergine d'oliva dopo la denocciolatura in frantoio sono cultivar dipendenti
La denocciolatura dei frutti ha influenzato il profilo dei composti bioattivi e l'indice di salubrità. Interessati in particolare due classi di famiglie chimiche fenoliche
01 aprile 2021 | R. T.
La denocciolatura dei frutti prima della frangitura sta guadagnando interesse perché questa operazione aumenta la capacità di lavoro, riduce la produzione di sottoprodotti e migliora la qualità dell'olio d'oliva vergine. Nonostante questi benefici, l'influenza della denocciolatura delle olive sulla concentrazione di composti bioattivi nell'olio non è stata valutata a sufficienza. L'Università di Cordoba ha studiato i cambiamenti che [...]
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