L'arca olearia
Le fonti di contaminazione da idrocarburi policiclici aromatici nell'olio d'oliva
La presenza di contaminanti non è solo preoccupante per la salute, ma causa anche danni economici e di immagine. Ci sono informazioni piuttosto limitate sulle concentrazioni di idrocarburi policiclici aromatici negli oli d'oliva comunemente consumati in tutto il mondo
24 marzo 2021 | R. T.
Gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA) sono contaminanti ambientali e di lavorazione onnipresenti, che possono contaminare gli oli vegetali a causa delle piogge o di cattive pratiche di produzione. A causa dei loro effetti cancerogeni e tossici, sono necessari schemi di sorveglianza e strategie di mitigazione per monitorare l'esposizione umana agli IPA. In particolare, a causa della natura lipofila di queste sostanze, gli oli commestibili possono presentare livelli non sicuri di [...]
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