L'influenza dello zinco su resa e polifenoli dell'olio extra vergine

Un esperimento in oliveto è stato condotto durante due anni successivi per valutare l'efficacia dell'applicazione fogliare di zinco (Zn) in forma minerale (ZnSO4) o chelato con vari aminoacidi (AAC) sul contenuto di olio, indici qualitativi e profilo di acidi grassi dell'olio d'oliva.

Tutte le fonti di zinco sono state applicate ad un tasso di 0,2% durante due fasi di crescita; in piena fioritura (FB) e 15 giorni dopo.

I risultati hanno mostrato che lo zinco, indipendentemente dalle fonti applicate, ha accumulato più elemento minerale nelle foglie e nei frutti rispetto al controllo.

L'efficacia di Zn-AAC nell'aumentare la concentrazione di zinco nelle foglie e nei frutti era superiore a quella di ZnSO4.

In entrambi gli anni, un aumento del contenuto di olio e della concentrazione di composti fenolici e clorofilla nell'olio è stato osservato quando gli alberi sono stati trattati con Zn, anche se questi effetti dipendevano dalle fonti di zinco.

In generale, i trattamenti Zn-AAC, specialmente Zn-metionina (Met), è stato più efficace di ZnSO4. Tuttavia, lo zinco minerale ha avuto un effetto leggero o non significativo sul colore dell'olio.

Anche il profilo degli acidi grassi dell'olio è stato influenzato dallo zinco.
Lo Zn-Met e lo Zn-Glicina (Gly) erano più efficaci delle altre fonti di zinco nell'aumentare gli acidi grassi monoinsaturi, in particolare l'acido oleico.

Questi risultati potrebbero suggerire che l'applicazione di Zn-AAC, specialmente Zn-Met e Zn-Gly, può essere considerata come una nuova strategia per migliorare la qualità e la quantità di olio d'oliva in terreni carenti di zinco.