L'arca olearia
La qualità degli oli aromatizzati dipende dalla varietà di olive e di peperoncino in partenza
Gli oli aromatizzati al peperoncino non sono tutti uguali e la loro stabilità ossidativa può essere molto variabile. Utilizzando la giusta combinazione varietale si può persino ottenere oli con un elevatissimo tempo di induzione all'irrancidimento
17 febbraio 2021 | R. T.
L'Università di Reggio Calabria ha studiato l'influenza delle cultivar Capsicum baccatum L. Aji Angel e Bishop crown sui parametri qualitativi degli oli di oliva aromatizzati (FOO) ottenuti con l'aggiunta di polveri di peperoncino sia fresche che essiccate (1%) agli oli extravergini di oliva monovarietali Dolce di Rossano e Roggianella. In primo luogo, gli estratti di pepe sono stati studiati per il loro contenuto totale di fenoli, flavonoidi e carotenoidi, così come gli acidi [...]
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