L'arca olearia 10/09/2020

I profumi degli oli extra vergini di oliva ricompresi in sette macro-famiglie

I profumi degli oli extra vergini di oliva ricompresi in sette macro-famiglie

La ricchezza varietale dà diverse sfumature odorose e utilizzando analisi chimiche, anche non convenzionali, come la PCA, è difficile spiegare il profilo sensoriale di un olio. E' invece possibile se identifichiano gli extra vergini in gruppi di profumi