L'arca olearia
I profumi degli oli extra vergini di oliva ricompresi in sette macro-famiglie
La ricchezza varietale dà diverse sfumature odorose e utilizzando analisi chimiche, anche non convenzionali, come la PCA, è difficile spiegare il profilo sensoriale di un olio. E' invece possibile se identifichiano gli extra vergini in gruppi di profumi
10 settembre 2020 | R. T.
La composizione volatile dell'olio extravergine di oliva è utilizzata principalmente come mezzo di caratterizzazione e di autenticazione, soprattutto per i prodotti a denominazione di origine protetta (DOP). In questo lavoro sono stati analizzati i composti volatili di 25 oli extra vergini di oliva di quattro cultivar spagnole (Cornicabra, Manzanilla Castellana, Picual e Manzanilla Cacereña) e quattro italiane (Ortice, Ravece, Nocellara del Belice e Itrana) in termini [...]
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