L'arca olearia
Oltre i polifenoli c'è di più: lo squalene e altri composti dimenticati dell'olio extra vergine di oliva
L'olio è una materia molto complessa, simile a una grande famiglia dove i composti si proteggono l'un l'altro. Occorre iniziare a valorizzare anche componenti che possono essere facilmente rilevate da analisi chimiche e che possono conferire valore aggiunto al prodotto
24 aprile 2020 | Alessandro Vujovic
Quando si parla di antiossidanti contenuti nell’olio di oliva (EVO), il pensiero va subito ai composti fenolici, in particolare ai derivati dell’idrossitirosolo, ma sono presenti altre biomolecole, con tale attività, tra queste i tocoferoli, i carotenoidi e lo squalene (SQ). È interessante ricordare che la SQ è anche un [...]
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