L'arca olearia
Il valore edonistico di un olio può essere misurato sulla base di dati di mercato
Cosa scrivere in etichetta per dare valore al proprio prodotto? Vi sono differenze significative tra Nord, Centro e Sud Italia ma soprattutto non sempre informazioni, come il “raccolto a mano”, producono un risultato soddisfacente per il produttore olivicolo
13 marzo 2020 | R. T.
Uno studio dell'Università della Tuscia si concentra sul mercato italiano dell'olio d'oliva di alta qualità. L'analisi copre circa mille oli extravergini italiani recensiti dalla guida Slow Food. Nel complesso, i risultati indicano che vari parametri di qualità (ad esempio: la varietà delle olive, la zona di produzione, la certificazione di origine, la certificazione biologica) sono associati al relativo premio di prezzo.
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