L'arca olearia
Arricchire l'olio extra vergine di oliva grazie alle scorze di agrumi
Le scorze di agrumi, spesso sottoprodotti dell'industria alimentare, possono essere utilizzate, dopo criomacerazione, per produrre un nuovo tipo di condimento, con elevata presenza di carotenoidi, naringenina e fenoli minori ma anche tirosolo e idrossitirosolo
20 dicembre 2019 | R. T.
Sono stati caratterizzati gli oli essenziali estratti dalle bucce di due agrumi toscani della provincia di Massa.
Inoltre, il flavedo di queste specie è stato utilizzato per la produzione di due condimenti a base di olio e agrumi ottenuti con un metodo innovativo in cui le scorze degli agrumi vengono criomacerate e poi frante con le olive.
La presenza di composti funzionali, quali carotenoidi, naringenina e fenoli minori, classifica questi condimenti come nutraceutici con la potenzialità di sviluppare alimenti arricchiti in grado di favorire una sana alimentazione.
Inoltre, la maggiore presenza di tirosolo e idrossitirosolo, rispetto all'olio non aromatizzato, evidenzia ulteriormente il valore nutrizionale per i due condimenti, essendo questi composti fenolici riconosciuti come buoni possibili candidati terapeutici per l'inibizione di malattie neurodegenerative come il morbo di Parkinson.
In questa prospettiva, le scorze di agrumi, ricche di composti bioattivi, possono essere valorizzate trasformando la loro natura di rifiuti in una risorsa innovativa.
Bibliografia
Potrebbero interessarti
L'arca olearia
Composizione dell'olio d'oliva in funzione della nutrizione delle piante di azoto, fosforo e potassio
La composizione dell'olio è stata significativamente influenzata dai livelli di fosforo e azoto, mentre i livelli di potassio hanno avuto solo un effetto minore. Gli effetti sommari sulla resa e la composizione dell'olio dovrebbero essere considerati
22 dicembre 2025 | 11:00
L'arca olearia
Bag-in-box: il miglior mondo per preservare l'olio extravergine di oliva a casa
L'imballaggio bag-in-box ha meglio conservato il profilo fenolico dell'olio extravergine di oliva rispetto all'acciaio inossidabile. Collegata l'amarezza con l'oleuropeina e l'oleaceina, la pungenza con l'oleocantale e l'astringenza con oleaceina e oleocantale
21 dicembre 2025 | 12:00
L'arca olearia
Quali progressi contro Xylella fastidiosa?
Ancora poche speranze di cura, ma sperimentazioni in corso su soluzioni di biocontrollo come i batteri endemici xilemici, i peptidi bioattivi e i cocktail di microrganismi. Valutazioni su olivi meno sensibili a Xylella fastidiosa
21 dicembre 2025 | 10:00
L'arca olearia
Una campagna olearia più povera del previsto e forte incertezza sul mercato dell’olio di oliva
Si cominciano a ridimensionare i numeri della campagna olearia 2025/26. Le rese più basse fanno temere una produzione da non più di 1,3 milioni di tonnellate in Spagna, mentre la Grecia potrebbe scendere sotto le 200 mila tonnellate. In Tunisia previste non più di 450 mila tonnellate. Gli operatori alla finestra
19 dicembre 2025 | 16:00 | Alberto Grimelli, Marcello Scoccia
L'arca olearia
L'effetto della selenite di sodio sulla produttività dell'olivo e sulla biofortificazione e qualità dell'olio extravergine di oliva
Il selenio si distingue come particolarmente importante per la salute umana grazie alla sua capacità di migliorare l'azione antiossidante ma può anche migliorare l'adattamento degli olivi agli eventi climatici estremi
19 dicembre 2025 | 15:00
L'arca olearia
L'effetto degli squilibri nutrizionali di azoto e potassio sulla verticilliosi dell'olivo
Le osservazioni sul campo rivelano che l'eccesso di azoto o gli squilibri di azoto-potassici favoriscono le epidemie di verticilliosi dell'olivo. Effetti diversi a seconda della forma di azoto, nitrica o ammoniacale
19 dicembre 2025 | 14:00
