Ecco come realizzare un'etichetta per l'olio extra vergine d'oliva a prova di controlli

Vero è che sull'etichettatura dell'olio extra vergine d'oliva non c'è pace.
Sempre una novità all'orizzonte. Recentemente sono state annunciate delle modifiche al regolamento 29/2012 sulla commercializzazione e etichettatura degli oli d'oliva. Sebbene tali modifiche siano state approvate in seno di comitato Ocm unica, non sono ancora state varate. Lo saranno dalla Commissione europea, sempre che il Commissario Ciolos non decida, un'altra volta, di bloccare tutto. Lo fece già nel maggio scorso. Anche allora la bozza di regolamento era stata approvata in sede di comitato Ocm unica (7 febbraio 2013) ma fu ritirata su insistenze dei premier inglese e olandese. Sembra però la volta buona anche perchè le parti più controverse, come il tappo antirabbocco, sono state cancellate e le misure introdotte non sono altro che un'applicazione, anche per gli oli d'oliva, di quanto previsto dal regolamento 1169/2011 sulle informazioni al consumatore per i prodotti alimentari. Insomma l'olio d'oliva viene equiparato a tutti gli altri prodotti alimentari, nel bene e nel male.
Le modifiche al regolamento 29/2012 si applicheranno, salvo retromarce dell'ultimo minuto, dal 13 dicembre 2014, quando sarà applicativo anche il regolamento 1169/2011.
Non si tratta di novità eclatanti. Ricapitoliamole brevemente:
- tutte le informazioni obbligatorie dovranno essere poste nello stesso campo visivo e “in un punto evidente in modo da essere facilmente visibili, chiaramente leggibili ed eventualmente indelebili. Esse non sono in alcun modo nascoste, oscurate, limitate o separate da altre indicazioni scritte o grafiche o altri elementi suscettibili di interferire.”
- la dimensione minima del carattere per le indicazioni obbligatorie è 1,2 millimetri che si abbassa a 0,9 millimetri per i contenitori con una superficie inferiore agli 80 centimetri quadrati (praticamente solo le bottiglie sotto i 100 ml)
- diventerà obbligatoria l'indicazione sui metodi di conservazione ottimali, come ad esempio: “conservare in luogo asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore”

Quindi come realizzare un'etichetta a prova di controlli? Ecco qualche esempio, fornito dal Ministero delle politiche agricole il 10 ottobre scorso.

Come avrete potuto notare si tratta di etichette molto asciutte, prive di qualsiasi indicazione aggiuntiva che, tipicamente, si trova sulle etichette dell'extra vergine e a cui occorre prestare molta attenzione.

Prodotto e confezionato da...
Le classiche diciture “prodotto e confezionato da”, “confezionato da” non sono obbligatorie. Può essere indicata semplicemente l'azienda e i suoi recapiti. Se però si sceglie di utilizzare simili diciture è bene non farlo a cuor leggero. “Prodotto e confezionato da” può essere utilizzato solo dagli olivicoltori, un frantoio che acquistasse le olive da terzi dovrebbe scrivere “franto e confezionato da XXX con olive prodotte da XXX”.

Indicazioni facoltative
Occorre sempre avere documentazione nel caso si utilizzino le indicazioni “estratto a freddo” o “prima spremitura a freddo”. Nel primo caso occorre che il frantoio rilasci certificazione di aver molito le partite di olive a meno di 27 gradi. Nel secondo, il frantoio deve essere anche tradizionale.
Per le caratteristiche organolettiche, poi, è ancora in vigore il regolamento 640/2008 che regolamenta l'uso dei descrittori da poter inserire in etichetta, previo risultato del panel test.

Data di scadenza
E' sotto la responsabilità del produttore indicare il termine di conservazione, ovvero il termine ultimo oltre il quale l'olio mantiene le caratteristiche dichiarate in etichetta. In base alla legge Salva Olio italiano (n. 9/2013) non può essere superiore a 18 mesi dalla data di imbottigliamento e va indicato con la dicitura: “da consumarsi preferibilmente entro il” seguito da giorno, mese, anno nel caso non sia presente il numero di lotto, semplicemente mese e anno nel caso sia presente il numero di lotto.