Oli a denominazione di origine, il prezzo fa la differenza?

Dopo il felice esordio a Milano, in occasione di Olio Officina Food Festival, i quattro consorzi di tutela degli oli a denominazione di origine protetta che ricadono in Aicig, l'Associazione Italiana dei Consorzi Indicazioni Geografiche, si sono presentati insieme sotto l’insegna "Oli Dop - Tutti autentici. Ciascuno Speciale". Sono quattro le espressioni dell’eccellenza oliandola italiana, si va dagli oli del Chianti Classico a quelli del Garda, da quelli della Riviera Ligure a quelli di Val di Mazara. E’ stato un grande successo, con le degustazioni guidate che hanno fatto percepire a coloro che vi hanno partecipato quanto sia importante prendere in esame lo stato delle produzioni olearie a denominazione di origine.

Il principio di fondo è l’autenticità, che in tempi in cui si vive d’incertezza non è un valore da trascurare. L’altro principio su cui si muovono i quattro consorzi di tutela, è un’altra constatazione centrale e determinante: il prezzo. La differenza, hanno sostenuto in coro i rappresentanti dei vari consorzi non è solo nel prezzo. C’è dell’altro. Ed ecco allora il quadro dei costi nel dettaglio, presentato a Parma in occasione del Cibus.

Una bottiglia da 250 ml, che è una misura tra l’altro molto richiesta. Costa al produttore da 2,5 a 4,3 euro. Mentre una bottiglia da mezzo litro, che è invece il formato più diffuso tra gli oli a marchio Dop, al produttore la bottiglia costa da non meno 3,77 a 6,7 euro. Questo è quanto è emerso dai dati presentati a Parma, e riguardanti i consorzi citati.

Facciamo un po’ di conti. Non ci sono numeri esatti, esistono differenze tra territori e territori, ovviamente. Al Sud, in Sicilia, gli oli Dop Val di Mazara, per esempio, una pianta d’olivo produce 7 kg ad albero. Nel nord, invece, sia sul Garda che nell’area della Riviera Ligure, la pianta produce 4 kg, mentre in centro Italia, in Toscana, nell’area del Chianti un albero produce ben poco: 1 kg o se va meglio un kg e mezzo. Già da questi dati è possibile fare le dovute riflessioni. Si comprende bene come il prezzo finale dipenda anche da quanto una pianta riesce a produrre. Non solo. I costi di potatura non sono uguali di regione in regione. Mentre in Toscana dei piccoli alberi vengono a incidere per un costo pari a 4 euro per olivo, nelle altre regioni si arriva ai 10-12 euro a pianta.

Sappiamo bene che le pratiche colturali non si esauriscono qui: c’è la concimazione, la lavorazione del terreno, l’eventuale taglio dell’erba, i vari trattamenti fitosanitari e soprattutto, costo davvero importante, la raccolta, oltre poi ai costi di estrazione in frantoio. Tutto questo può incidere dai 5 ai 9 euro al kg.

Tralasciamo l’elenco di tutte le fasi successive inerenti l’olio estratto fino alla collocazione in bottiglia e al trasporto. Alla fine l’intera operazione dal campo al prodotto messo in vendita non può costare al produttore meno di 7,54 euro. Al litro. Da qui – si sono detti i rappresentanti dei consorzi di Aicig – la domanda che sorge spontanea a chiunque si incuriosisca un po’ e si accosti all’olio Dop con la dovuta attenzione: a quanto può essere presentata al consumatore una bottiglia d’olio?

Ecco le risposte fornite dai consorzi di tutela a Parma: una bottiglia da 250 ml da non meno di 3,50 a 6 euro; una bottiglia da 500 ml da non meno di 4,50 a 8 euro. Al che il consumatore legittimamente si chiede: “perché debbo spendere tanto per un olio a marchio Dop, visto che si può acquistare un extra vergine senza denominazione di origine a cifre inferiori?

La risposta è stata: perché le olive provengono da territori specifici, da oliveti dall’origine certa. E’ inutile dire che non si tratta di una questione puramente legata al gusto e al piacere sensoriale che un dato territorio può offrire, nella scelta di un extra vergine Dop vi è anche, non meno importante, una scelta etica. Sì, etica, perché significa anche premiare i custodi del territorio e del paesaggio, gli olivicoltori, con la conseguente buona tenuta strutturale del territorio, e non è poco.

C’è anche la qualità, in ogni caso. Visto che esistono i disciplinari di produzione, con controlli minuziosi e perfino le valutazioni di un panel di assaggiatori. E non solo, ci sarebbe da aggiungere: negli oli Dop tra l’altro è obbligatoria la segnalazione dell’annata di produzione. La differenza – concludono soddisfatti dell’ottima risucita del Cibus i consorzi aderenti ad Aicig – non è solo nel prezzo.

Ora, noi ci chiediamo, e chiediamo a voi tutti: ma il consumatore questo messaggio lo capirà davvero?