Pronti al via per "Fritto Misto all'Italiana"

Fritto Misto si propone come una vetrina delle fritture italiane, protagoniste in tutte le cucine regionali, e del mondo. Nel cuore della storica città di Ascoli Piceno da cinque anni si rinnova l’ampia panoramica delle tradizioni gastronomiche del nostro Paese: dalle arancine siciliane, al batsoà piemontese, passando per le olive all’ascolana, per il formaggio fritto abruzzese, il baccalà romano, i fiori di zucca toscani; dagli zafarani cruschi calabresi, al fritolin veneziano, fino ai krapfen altoatesini.



In pochi metri fanno la loro comparsa anche le fritture tipiche di altri continenti, come le le americane fish & chips, gli scedbakie magrebini e il gelato fritto cinese. Insomma, un viaggio nel mondo del fritto tradizionale e delle nuove frontiere della gastronomia, con la personalissima interpretazione della frittura di grandi chef italiani, che insegnano tutti i segreti della frittura perfetta nella cucina teatro.

La quinta edizione di Fritto Misto all’Italiana e dal Mondo, manifestazione dedicata al fritto che si terrà ad Ascoli Piceno dal 30 aprile al 3 maggio.
Dopo il successo delle 40 mila presenze dello scorso anno, nel capoluogo marchigiano, già patria della famosa oliva all’ascolana Dop, è tutto pronto per accogliere coloro che vorranno gustare in un clima di festa le specialità fritte provenienti da ogni regione d’Italia e del mondo.

Come sa bene ogni cuoco, esperto o dilettante che sia, un’ottima frittura presuppone l’utilizzo di un ottimo olio di oliva, ecco perché Monini offrirà 1000 litri del suo olio e dedicherà tanti appuntamenti e degustazioni a quanti vorranno conoscere le qualità e i segreti dell’oro giallo. Inoltre, Monini ha ideato appositamente per Fritto Misto all’Italiana, l’esclusiva bottiglia d’olio d’oliva "Siamo Fritti!" limited edition, studiato apposta per la frittura.


Appuntamenti
Per dare l'opportunità ai partecipanti di approfondire tutti i segreti di un buon fritto, tutti i giorni verranno tenute le Lezioni di Frittura in compagnia degli chef più rinomati, tra cui i Cuochi di Marca, associazione dei migliori cuochi delle Marche.

Nello spazio espositivo sarà inoltre allestita la Galleria dell’Olio, un luogo in cui ripercorrere il viaggio dell’oliva dall’albero alla nostra tavola, per conoscere i passaggi che portano alla produzione del vero olio extra vergine d’oliva.

GIOVEDÌ 30 APRILE

ORE 15.00
Lucio Pompili (Ristorante Simposyum Quattro Stagioni, Cartoceto - PU)
“Metti l’olio nel motore”

ORE 17.00
Luca Bruni (Ristorante Sabya,Grottammare - AP)
“La paranza sambenedettese e le verdure di primavera”

ORE 18.00
Michele Labarile (Direzione Controllo Qualità Materie Prime, Monini)
"Extra vergini a confronto"
Speciale Degustazione guidata di Oli Monini (PG)

ORE 20.00
Carmine Calò (Ristorante del Caffè Meletti, Ascoli Piceno)
“La mia nuova oliva all’ascolana”


VENERDÌ 1 MAGGIO

ORE 12.00
Michele Labarile (Direzione Controllo Qualità Materie Prime, Monini)
"Extra vergini a confronto"
Speciale Degustazione guidata di Oli Monini (PG)

ORE 14.00
Rosaria Morganti (Ristorante Due Cigni, Montecosaro - MC)
“L’orto fritto”

ORE 16.00
Aurelio Damiani (Trattoria Damiani e Rossi, Porto San Giorgio - AP)
“Il fritto con la birra”

ORE 18.00
Laura Ravaioli (Rai Sat Gambero Rosso)
“ Tuttapatata”

ORE 20.00
Gepis Barbero (Osteria Boccondivino, Bra - CN)
“Il fritto misto alla piemontese”




SABATO 2 MAGGIO

ORE 12.00
Michele Labarile (Direzione Controllo Qualità Materie Prime, Monini)
"Extra vergini a confronto"
Speciale Degustazione guidata di Oli Monini (PG)

ORE 14.00
Irina Freguia (Ristorante Vecio Fritiolin, Venezia)
“Le sarde in saor”

ORE 16.00
Laura Ravaioli (Rai Sat Gambero Rosso)
“Il Fritto dalla A alla Zeta”

ORE 18.00
Presentazione del libro “Leopardi a tavola" di Antonio Tubelli e Domenico Pasquariello "Dèco" (Fausto Lupetti Editore)

A seguire

Antonio Tubelli e Aurelio Damiani (Timpani e Tempura, Napoli / Trattoria Damiani e Rossi, Porto San Giorgio - AP)
"Leopardi a tavola tra Napoli e le Marche”


DOMENICA 3 MAGGIO

ORE 11.00
Michele Labarile (Direzione Controllo Qualità Materie Prime, Monini)
"Extra vergini a confronto"
Speciale Degustazione guidata di Oli Monini (PG)

ORE 12.00
Camillo di Lorenzo e Leopardo Seghetti (Istituto Agrario Celso Ulpiani, Ascoli Piceno)
“Virtù e piaceri: la frittura di erbe spontanee in oli extravergini”

ORE 14.00
Luca Di Felice (Ristorante Zunica, Civitella del Tronto - TE)
“Il baccalà a cavallo dei due Regni”
Thanks to Monti Foods Import

ORE 16.00
Antonio Tubelli (Timpani e Tempura, Napoli)
“Napoli e il suo street food”

ORE 18.00
Loretta Fanella (Chef pasticcere freelance, ospite de "La Prova del Cuoco" Rai Uno)
"Dolcemente Fritto"



Il convegno d'apertura
"Progetto Oliva Tenera Ascolana: risultati ed impatti sul territorio"

30 aprile - Ore 9.30 - Piazza Arringo

Ore 9.30 Saluti di apetura
Margherita Bonanni - Dirigente scolastico Istituto Agrario di Ascoli Piceno C. Ulpiani
Gino Troli - Consigliere Fondazione Carisap
Massimo Rossi - Presidente della Provincia di Ascoli Piceno
Enio Gibellieri - Presidente della CCIAA di Ascoli Piceno
Nazzareno Migliori - Presidente Consorzio Oliva Ascolana del Piceno DOP
Moderatore Avelio Marini Assessore - Agricoltura Provincia di Ascoli Piceno

Ore 10.30 Interventi
Francesco Bonelli – ITA Ulpiani
“Il progetto OTA” – “La consistenza e la distribuzione geografica dell'intera filiera produttiva della DOP – Un esempio di applicazione GIS”.(Durata 25 minuti)

Cristiano Cocci - ITA Ulpiani
“Gli interventi strutturali del progetto OTA”.(Durata 10÷15 minuti)

Roberto Bruni - ITA Ulpiani - Nunzio Isidoro, Gianfranco Romanazzi - Facoltà di Agraria Università Politecnica delle Marche
“Risultati di tre anni di sperimentazione sul controllo dei fitofagi della cv. di olive da mensa Tenera Ascolana, con particolare riguardo alla Bactrocera oleae” - “Primi risultati dello screening virale sulle popolazioni di Oliva Tenera Ascolana”. (Durata 30÷35 minuti)

Leonardo Seghetti - ITA Ulpiani
“Evoluzione delle tecnologie di deamarizzazione e qualità dell’olio extravergine monovarietale cv. di Olivo Tenera Ascolana”. (Durata 20 minuti)

Ugo Marcelli - Consorzio Oliva Ascolana del Piceno DOP
“L’importanza del Consorzio per il lancio della DOP”

Ore 12.30 Conclusioni ed Assegnazione premio Oliva d’Oro

Per una corretta frittura
È utile sapere, infatti, che la frittura per immersione in olio d’oliva è una tecnica di cottura antica e salutare. Tuttavia negli ultimi decenni si è sostituito l’olio di oliva con l’olio di semi.

Allo stesso tempo alla frittura “domestica” si è andata affiancando sempre più frequentemente la frittura industriale nella ristorazione, nei fast-food e nella preparazione industriale degli alimenti pronti. Questa tecnica di cottura, fatta in questo modo, è sconsigliabile, non salutare e quindi da evitare.

In realtà una corretta frittura non ha alcuna controindicazione e presenta semmai molti aspetti interessanti rispetto agli altri comuni metodi di cottura, a patto che si utilizzi un olio idoneo e la si realizzi rispettando alcune regole semplici, ma fondamentali. Per esempio la temperatura ideale per ottenere un buon fritto è 180°C; tuttavia a questa temperatura la maggior parte degli oli si degrada velocemente formando radicali liberi ed altre sostanze nocive. L’olio d’oliva ha una temperatura critica superiore a 210°C e ciò lo rende particolarmente adatto proprio per la cottura ad elevate temperature.


Info: tel. 0735 702394, info@frittomistoallitaliana.it


Fonte: Anita Lissona et al.