Extra vergini Dop Garda Trento, tre giorni di appuntamenti a Palazzo Roccabruna

Riprende dopo la pausa di fine anno l’attività dell’Enoteca provinciale del Trentino, come sempre all’insegna del gusto e dei sapori del territorio. Protagonista della settimana è una specialità di nicchia capace di riscuotere entusiastici apprezzamenti sia fra i consumatori che fra gli esperti: l’olio extravergine del Garda trentino.

Celebre per essere ottenuto da piante coltivate ad una delle latitudini più alte del nostro emisfero, quello del Garda trentino è un olio dalla pregevole armonia: equilibrato nelle note amare e piccanti, pieno ed intenso nel profumo, vivace nei sentori di mandorla e carciofo.

A differenza di quelli provenienti dall’Italia centrale e meridionale, spesso caratterizzati da una esuberante personalità, l’olio del Garda si segnala per un gusto delicato che lo rende capace di esaltare i sapori di una grande varietà di piatti.

Per farlo conoscere Palazzo Roccabruna propone tre giorni di iniziative che vanno dalle degustazioni libere, agli abbinamenti, ai laboratori di analisi sensoriale.

Si comincia giovedì 20 gennaio ad ore 18 con un appuntamento del ciclo “I giovedì dell’Enoteca”, dal titolo “Un filo d’olio che profuma di natura”, dedicato alla scoperta del prodotto e delle sue caratteristiche.

Si prosegue sabato 22 e domenica 23 dalle 17 alle 22 con la degustazione nelle sale dell’Enoteca degli olii trentini abbinati alla bruschetta.

Sabato 22 gennaio ad ore 18 Palazzo Roccabruna ospita un personaggio d’eccezione: Luigi Caricato. Giornalista e scrittore, autore di tante monografie dedicate all’olio e anche di un romanzo, L’olio della conversione (Besa, 2005), Caricato è uno dei maggiori esperti italiani del settore; sabato alle 18 presiederà l’incontro dal titolo “L’olio del Garda trentino visto da Luigi Caricato”, un’occasione per confrontarsi con l’esperienza e la competenza di chi ha fatto dell’olio la passione e la professione della propria vita.

Nel fine settimana ritorna anche la proposta della cucina dell’Enoteca, la nuova struttura situata nell’antica scuderia del Palazzo e destinata ad ospitare i corsi enogastronomici di Accademia d’Impresa e, durante gli eventi di Palazzo Roccabruna, i ristoranti trentini impegnati nella valorizzazione dei prodotti territoriali.

“A tavola con la cucina trentina” - questo il titolo del ciclo di appuntamenti - prevede sabato 22 gennaio dalle 19.00 alle 22.00 l’osteria tipica Forte Alto di Nago-Torbole con lo chef Marcello Franceschi (L’olio del Garda sposa i sapori trentini) e domenica 23 gennaio dalle 12.00 alle 15.00 l’osteria tipica Costa Salici di Cavalese con lo chef Maurizio Tait. Protagonisti due menù con sapori di territorio esaltati dall’olio extravergine del Garda trentino.

L’attività di promozione dell’olio trentino curata dalla C.C.I.A.A. di Trento prosegue a Expo Riva Hotel dal 30 gennaio al 2 febbraio nell’area di Sololio con uno stand gestito da Accademia d’Impresa e Palazzo Roccabruna, animato da un fitto programma di iniziative (www.accademiadimpresa.it)



L’ OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DEL GARDA TRENTINO DOP

L’olivo è una specie arborea tipicamente mediterranea che al 46° grado di latitudine – corrispondente al lago di Garda – raggiunge uno dei limiti più a nord nel nostro emisfero. Grazie al clima mite la coltivazione dell’olivo nel Basso Sarca (TN) e nella zona del Garda rappresenta un unicum in Italia e in Europa. La superficie coltivata è di circa 400 ettari e interessa soprattutto i comuni di Arco, Riva del Garda, Tenno e Dro, variando dai 70 agli 850 m di quota. La varietà prevalente è quella dell’olivo Casaliva o Gargnà, la cui caratteristica consiste nella colorazione dell’oliva che non diventa mai completamente nera neppure quando è matura.

La raccolta è ancora per lo più a mano e avviene da novembre a gennaio, quando il frutto non ha ancora raggiunto la completa maturazione. La molitura segue di pochi giorni la raccolta, un tempo con macine di pietra, oggi con moderni frangitori. In entrambi i casi l’estrazione avviene esclusivamente per spremitura a freddo, senza l’uso di sostanze chimiche e con una temperatura costante di 30° C.
L’olio così ottenuto viene filtrato con un panno di cotone prima dell’imbottigliamento: ha un colore verde foglia, con riflessi dorati e un sapore leggermente fruttato, mai aspro o eccessivamente carico.

Il marchio D.O.P., di cui molti di questi olii possono fregiarsi, sottolinea il legame con il luogo di produzione: in questo caso l’area del “Garda” e la sottozona “Trentino”.

Un rigido disciplinare di produzione detta le regole per l’ottenimento delle olive e per la spremitura fissando i caratteri di tipicità ed i parametri analitici e sensoriali che ne garantiscono la qualità.

La denominazione di origine protetta è concessa esclusivamente agli olii extravergini di qualità superiore prodotti nel pieno rispetto delle tradizioni e della tipicità della zona di origine. Un tempo gli avanzi della spremitura delle olive, all’insegna dell’economia povera per cui nulla andava sprecato, venivano impastati insieme al lievito e la farina, e talvolta al vino e allo zucchero, nella preparazione del tipico pan de molche (briciole).

La produzione di olio extravergine del Garda trentino D.O.P. - che rappresenta la quota maggiore di olio prodotto in Trentino - è stata nella raccolta 2009-2010 pari a 23.882 litri, oltre il 10% del totale stimato di olio extravergine di oliva del Garda a denominazione di origine protetta.



IL PALAZZO ROCCABRUNA

Il Palazzo Roccabruna è una splendida dimora cinquecentesca situata nel centro storico di Trento, che la locale Camera di Commercio ha scelto per farne la Casa dei prodotti trentini, punto di riferimento per consumatori, enogastronomi e semplici interessati, desiderosi di approfondire la conoscenza dei prodotti tipici del territorio. Il Palazzo, sede fra l’altro dell’Enoteca provinciale del Trentino, ospita nel corso dell’anno eventi e manifestazioni che hanno lo scopo di diffondere una solida cultura di prodotto legata alle tradizioni agroalimentari locali. Nei suoi ambienti opera anche l’Osservatorio delle produzioni trentine, la struttura dell’Ente camerale che studia i settori più rappresentativi dell’agroalimentare e dell’artigianato locale.
Per ulteriori informazioni: www.palazzoroccabruna.it; www.enotecadeltrentino.it


IL PROGRAMMA
L’olio extra vergine di oliva del Trentino a Palazzo Roccabruna

Produzione di nicchia, quella dell’olio extravergine di oliva del Trentino è una delle eccellenze agroalimentari della nostra provincia. Per conoscerlo più da vicino Palazzo Roccabruna propone un fine settimana di degustazioni e di gustosi appuntamenti.

Giovedì 20 gennaio ad ore 18.00
Laboratorio enogastronomico
Un filo d’olio che profuma di natura
(ingresso libero, è gradita la prenotazione)

Sabato 22 e domenica 23 gennaio, dalle 17.00 alle 22.00
Degustazioni libere di olio extravergine del Garda trentino
Gli olii trentini in abbinamento alla bruschetta

Sabato 22 gennaio ad ore 18.00
Laboratorio enogastronomico
L’olio extravergine del Garda trentino visto da Luigi Caricato
Con Luigi Caricato, oleologo, giornalista e scrittore
(ingresso libero, è gradita la prenotazione)

A tavola con la cucina trentina
Le proposte enogastronomiche della cucina dell’Enoteca

Sabato 22 gennaio, dalle 19.00 alle 22.00
L’olio del Garda sposa i sapori trentini
Ristorante al Forte Alto (Nago-Torbole – TN
Chef: Marcello Fanceschi

Domenica 23 gennaio, dalle 12.00 alle 15.00
Fantasie di sapori all’olio del Garda trentino
Ristorante Costa Salici (Cavalese – TN)
Chef: Maurizio Tait



Palazzo Roccabruna
Enoteca provinciale del Trentino
Via SS. Trinità, 24
38100 Trento
tel. 0461/887101
www.enotecadeltrentino.it