Bio e Natura

Lattura romana contaminata con Escherichia coli: i trucchi per evitarlo

Lattura romana contaminata con Escherichia coli: i trucchi per evitarlo

La bagnatura delle foglie con acqua non trattata è un importante fattore di rischio. Inoltre con una migliore conservazione al freddo dal raccolto alla consegna le probabilità di un focolaio dell'agente infettivo precipitano

22 luglio 2025 | 16:00 | R. T.

Le epidemie di Escherichia coli nella lattuga romana sono state a lungo un problema di salute pubblica. e ora un nuovo documento della Cornell University suggerisce che una combinazione di sforzi sul campo, e persino tecniche post-raccolta, può ridurre al minimo il rischio per la salute umana.

Co-autori sono Renata Ivanek, professore nel dipartimento di medicina della popolazione e scienze diagnostiche, e Martin Wiedmann, professore di sicurezza alimentare.

“Questo studio supporta che gli interventi dovrebbero concentrarsi sulla riduzione della contaminazione dei prodotti attraverso l’acqua di irrigazione contaminata, sull’assicurare che i lavaggi applicati durante la lavorazione forniscano costantemente riduzioni ragionevolmente elevate di numeri batterici e sul miglioramento del controllo della temperatura durante la distribuzione”, ha detto Wiedmann.

“Abbiamo cercato di descrivere il sistema nel modo più olistico possibile per spiegare i diversi fattori di rischio e come potrebbero avere interazioni”, ha detto Ivanek. “Non c’è un solo intervento che ci salverà tutti. Abbiamo passato molto tempo a cercare di capire la componente pre-raccolta, in particolare l’acqua di irrigazione e quanto rischio può essere originare”.

I risultati dello studio hanno suggerito che molta contaminazione proviene dall'irrigazione con l'acqua superficiale non trattata applicata attraverso sistemi di irrigazione a spruzzo sopraelevati. Hanno scoperto che il rischio di irrigazione è stato ridotto attraverso trattamenti dell'acqua o passando all'irrigazione a solco o a goccia.

“Anche se non è il sistema più comune, l’irrigazione a spruzzo viene utilizzata in una serie di campi per i suoi benefici durante la germinazione, il suo effetto di raffreddamento sulle piante e per altri motivi. Ma l'irrigazione a goccia o a solco riduce la probabilità che l'acqua tocchi direttamente le foglie ", ha detto Ivanek, riconoscendo che il passaggio a questi altri sistemi di irrigazione introduce significativi potenziali costi aggiuntivi per il coltivatore.

Ivanek e i suoi coautori hanno anche esplorato l'importanza di mantenere le corrette temperature di conservazione del freddo lungo l'intera catena di approvvigionamento fino alla destinazione finale.

"Il tempo e la temperatura svolgono un ruolo nella sicurezza alimentare, e anche nella qualità degli alimenti e nella durata di conservazione", ha detto, descrivendo una "tempesta perfetta" se la contaminazione si verifica a livello di fattoria o di lavorazione e quindi temperature di trasporto improprie consentono ai batteri di crescere.

Potrebbero interessarti

Bio e Natura

Estrarre la chitina dal granchio blu

La chitina, che può rappresentare fino al 70% del peso del granchio blu, è il secondo polisaccaride più abbondante in natura dopo la cellulosa ed è nota per le sue proprietà antiossidanti, antimicrobiche e biocompatibili

23 agosto 2026 | 11:00

Bio e Natura

Previsioni di raccolto: un nuovo metodo per anticipare le oscillazioni del grano

Un team di ricercatori dell'Università dell'Aquila ha messo a punto un innovativo modello matematico in grado di prevedere con qualche mese di anticipo l'andamento della produzione di grano, fornendo così uno strumento prezioso per gli operatori del settore e per i mercati finanziari, in un'epoca di crescente volatilità climatica ed economica

21 agosto 2026 | 15:00

Bio e Natura

Dal veleno alla medicina: svelato il segreto chimico di larkspur e wolfsbane

Un team internazionale ha decifrato per la prima volta i primi passi della biosintesi degli alcaloidi diterpenoidi, composti estremamente tossici ma con potenziale terapeutico. La scoperta, pubblicata su Molecular Plant, apre la strada a farmaci più sostenibili prodotti in laboratorio

18 agosto 2026 | 10:00

Bio e Natura

DSS per il frumento tenero: quando la precisione paga

Uno studio su 487 aziende italiane dimostra che l'adozione dei sistemi di supporto decisionale è solo il primo passo: la vera sfida è rispettare le raccomandazioni

13 agosto 2026 | 10:00

Bio e Natura

Barcellona trasforma i noccioli d’oliva in asfalto verde: il biochar sostituisce il bitume fossile

La città catalana avvia una sperimentazione per utilizzare il biochar ricavato dai noccioli d’oliva nelle pavimentazioni stradali. Il progetto punta a ridurre le emissioni di CO₂, diminuire l’impiego di derivati del petrolio e valorizzare uno scarto della filiera olivicola nell’ottica dell’economia circolare

09 agosto 2026 | 10:00

Bio e Natura

Metaboliti primari e secondari nel grano duro: un'analisi comparativa tra farro antico, varietà locali e cultivar moderne

Uno studio italiano rivela differenze significative nella composizione biochimica delle diverse varietà di frumento, con importanti implicazioni per la qualità nutrizionale e le strategie di biofortificazione

05 agosto 2026 | 16:00