Bio e Natura
Ora la ricerca punta a migliorare il gusto delle fragole
Dopo che il miglioramento genetico ha concentrato la propria attenzione su maggiore produttività e possibilità di conservazione del prodotto, ora si studiano nuove varietà di fragole che abbiano il profumo delle fragoline di bosco, attraverso incroci naturali e non in laboratorio
29 aprile 2019 | C. S.
Delude il 72% degli italiani il sapore delle fragole nell'ultimo acquisto. A dirlo è una recente ricerca del Monitor Ortofrutta di Agroter, secondo la quale già negli ultimi anni per il 54% dei consumatori è notevolmente peggiorato il gusto, al punto che da cinque anni ad oggi gli acquisti sono scesi di circa 3 mila tonnellate. Ciononostante, la fragola resta la primizia-simbolo della primavera ed è tra le scelte più gettonate come dessert e nelle gelaterie.
Un frutto rosso facile da mangiare e raffinato, che comunque resta tra i protagonista di questo periodo primaverile, tra picnic, gite all'aperto e sagre come quella di Nemi ai Castelli romani che quest'anno, il 3 giugno, compirà 85 anni. Ed è proprio l'insoddisfazione sensoriale del consumatore ad aver stimolato il mondo della ricerca a trovare una soluzione.
Il Crea (Consiglio per la ricerca in agricoltura e l'analisi dell'economia agraria) sta studiando nuove varietà di fragole che abbiano il profumo delle fragoline di bosco, attraverso incroci naturali e non in laboratorio; questo, per restituire quelle proprietà sensoriali che, secondo il Crea, sono state sottratte da una selezione puntata più alla maggior resa e ad una più lunga conservazione, che alla sua qualità.
Tra i sogni nel cassetto del consumatore, anche la sicurezza del prodotto, senza residui agrofarmaci e con provenienza certificata, e il poterlo conservare intatto. Il 33% degli intervistati ha trovato almeno 1 volta fragole marce nella confezione. La sensazione di delusione è talmente forte che il 63% si dice disposto a pagare un sovrapprezzo fino al 20% in più per non avere brutte sorprese.
Potrebbero interessarti
Bio e Natura
Tecnologie avanzate per l’energia da biomasse
Occorre promuovere le filiere bioenergetiche come risposta concreta alle grandi sfide che si prospettano: quella climatica, che esige combustibili alternativi a quelli di origine fossile, e quella energetica, con l'Italia povera di fonti energetiche ‘tradizionali’, ma ricco di vegetazione e di produzioni agricole
13 novembre 2026 | 12:00 | Marcello Ortenzi
Bio e Natura
Agricoltura conservativa e frumento duro: il caldo di aprile-maggio riduce il divario produttivo tra semina su sodo e minima lavorazione
In una prova settennale condotta a Foggia su 23 genotipi di frumento duro, la minima lavorazione ha garantito in media 4,5 t/ha contro le 3,2 t/ha del no-till. Ma l'aumento delle temperature primaverili, soprattutto ad aprile e maggio, restringe il gap tra i due sistemi
13 novembre 2026 | 10:00
Bio e Natura
Nuovi ingredienti e strumenti per la filiera italiana della birra
Luppolo, cereali da malto e lieviti autoctoni: i risultati di LOB.IT per valorizzare la biodiversità e sostenere le imprese. Presentati insieme per la prima volta, gli strumenti economici per valutare la redditività aziendale e delle colture brassicole e le analisi dei modelli organizzativi affiancando i risultati agronomici e microbiologici
09 novembre 2026 | 12:00
Bio e Natura
Una pasta a prova di celiachia? Uno studio italiano apre una nuova strada
Fermentare la semola di grano duro con lattobacilli selezionati può ridurre fino all'80% il glutine. La ricerca, pubblicata sul Journal of Agricultural and Food Chemistry, non promette miracoli ma indica una possibile via per rendere la pasta più tollerabile e ridurre i rischi di contaminazione
08 novembre 2026 | 11:00
Bio e Natura
Canapa industriale: il Consiglio UE sostiene il riconoscimento dell’intera pianta
Il 19 ottobre il Consiglio dell’Unione europea ha sostenuto il riconoscimento di tutte le parti della canapa, comprese foglie e infiorescenze, nelle regole sui mercati agricoli. Il passaggio successivo è il negoziato con il Parlamento europeo
06 novembre 2026 | 11:00 | Marcello Ortenzi
Bio e Natura
Pioppo italiano: confronto al CREA su una filiera in crescita dalle grandi potenzialità
L’industria ne chiede oltre 2 milioni di metri cubi l’anno, mentre la disponibilità nazionale resta sotto il milione. Oltre 50.000 ettari coltivati: ricerca e innovazione per rafforzare una filiera strategica del Made in Italy e affrontare la sfida climatica
02 novembre 2026 | 10:00
