Strettamente Tecnico

Il 17 e 18 novembre all'Hotel Quirinale esperti italiani e mediterranei a confronto su qualità, tecnologie innovative e valorizzazione dei sottoprodotti. Attesi ricercatori da Croazia, Francia, Grecia, Slovenia e Spagna

Uno studio condotto su olive Frantoio in scala industriale dimostra che portare la pasta da 21°C a 27°C solo nell'ultima parte della gramolazione permette di ottenere rese e contenuto di polifenoli simili a quelle di una gramolazione costantemente a 27°C ma con un profilo aromatico più equilibrato e un minor rischio di note difettose

Le olive raggiungono la maturazione ottimale con settimane di anticipo rispetto alle medie storiche in molti areali del Centro Italia. Amaro e piccante sono intensi, ma il vero problema è la rapidità con cui si restringe la finestra utile per raccogliere. Olivicoltori, tecnici e frantoi devono ripensare tempi e organizzazione

La gestione biologica migliora la sostanza organica e l'azoto del suolo, aumenta la fotosintesi e riduce lo stress idrico delle piante rispetto alla gestione convenzionale. Il tipo di suolo (colluvio calcareo vs marna) e la posizione lungo il pendio giocano un ruolo decisivo. 

L’11 novembre l’Accademia Italiana della Vite e del Vino promuove «Mutamenti sociali e cultura del vino»: uno sguardo nuovo sul valore dell’enologia italiana e sull’approccio al vino come aggregatore sociale