L'olio del "re" Giorgio Franci

I produttori olivicoli lo conoscono bene. Vince in numerosi concorsi, imponendosi all’attenzione generale con l’intera gamma dei suoi oli. La sua professionalità è riconosciuta anche all’estero, ma ciò che sorprende è il fatto che sia apprezzato anche tra gli stessi produttori, i quali chiedono tra l’altro a lui lumi su come procedere in frantoio. Segno che è un oleologo capace di “progettare” i suoi extra vergini. Sì, progettare. Perché non è sufficiente molire le olive in frantoio. Occorre studiare, sperimentare, cercare l’intuizione giusta. Perché tutti ormai sono in grado di fare l’olio buono, la tecnologia aiuta. Il difficile è riuscire a connotare l’olio, firmandone la produzione come fosse unica. E Franci, Giorgio Franci, ha questa attitudine: sa studiare la materia prima, lavorando in frantoio per ricavare non soltanto un olio buono, gradevole, giustamente sapido e fine, ma l’olio che fa la differenza, quello che sa contraddistinguersi tra i tanti.

E’ un elogio eccessivo? Penso proprio di no, a maggior ragione perché nei miei giudizi sono sempre diretto, e mi assumo ogni volta la responsabilità di ciò che scrivo. Di conseguenza, posso dire che per la Toscana, come pure per il resto del Paese, la cifra distintiva di Franci, è come un fiore all’occhiello. Soprattutto per l’Amiata, nel Grossetano, dove una cultivar autoctona come l’Olivastra Seggianese offre un’occasione rara: quella di poter presentare sul mercato un olio dalle caratteristiche uniche e peculiari, più di altre cultivar. Sì, perché sono pochi i comuni in cui si coltiva tale pregevole varietà.

L’ASSAGGIO

Olivastra Seggianese, selezione fruttato leggero

Alla vista è limpido, di color verde tenue dai riflessi gialli. Al naso è un fruttato leggero dalle nette connotazioni erbacee, con sentori di frutta bianca. Ha buona fluidità e morbidezza al palato, con equilibrio delle note amare e piccanti. Dal gusto vegetale di carciofo, è rotondo e armonico. In chiusura, una punta piccante