Le insalate? Con il "San Giuliano" Dop Sardegna, un extra vergine dai sentori floreali

L’olio che vi presento questa settimana è facilmente rintracciabile. Lo si trova anche sugli scaffali della grande distribuzione. Quella di qualità, come Esselunga, dove accanto al “San Giuliano” a marchio “Amabile”, nella classica bottiglia di olio extra vergine di oliva 100% italiano, c’è pure la bottiglia da 750 ml a marchio Dop Sardegna.

Conosco Domenico Manca da anni, è una persona verace, schietta. Si vede che lavora con grande passione e orgoglio. Dice quello che pensa, con tatto e attenzione, ma lo dice.

Una delle sue trovate brillanti è stato l’assegnare il premio allo chef sardo, ma milanese ormai da lungo tempo, Sergio Mei, grande interprete al Four Season dell’olio extra vergine di oliva in cucina.

Due persone squisite. Ho avuto varie occasioni per apprezzare lo chef Sergio Mei, e altrettante per apprezzare Domenico Manca. Conosco tutti i suoi oli, davvero impeccabili, anche quelli destinati a una fascia di pubblico piuttosto ampia.

Ma ora, per festeggiare la sua recentissima nomina nel ruolo di presidente del Consorzio di tutela della Dop Sardegna, ecco la mia recensione del suo extra vergine a denominazione di origine.

L’ASSAGGIO

L’olio, prodotto ad Alghero e dintorni, è ricavato dalla spremitura di olive in gran parte Bosana – e si sente! – e per la restante parte da olive Semidana.

E’ giallo dorato alla vista, dai riflessi verdolini, limpido.

Al naso ha profumi freschi e fruttati, di media intensità, erbacei, con chiari rimandi alla frutta bianca, mela e banana in particolare. Ciò che cattura, al primo impatto, è il sentore floreale che si ritrova anche in chiusura, nella percezione retro-olfattiva.

Al gusto è vegetale, rotondo e armonico, di buona fluidità, corpo e struttura. Chiude con una lieve punta piccante e il gusto di cardo e carciofo che restano impressi al palato.

L’ABBINAMENTO

Pressoché con tutti i piatti della tradizione sarda che richiedano l’olio. E’ un extra vergine versatile, che si presta a svariati impieghi. Io, visto che siamo in estate, lo utilizzerei per tutte le possibili insalate che ci venissero in mente. E’ sufficiente curiosare nel blog “Alice nel Paese delle insalate” per ispirarsi un po’. L’olio c’è già. E’ sufficiente versarlo senza timori.