A regola d'arte19/06/2015

Quello strano matrimonio tra baccalà e olio extra vergine d'oliva

Quello strano matrimonio tra baccalà e olio extra vergine d'oliva

Cerimoniere di questa unione non poteva che essere Franco Favaretto del ristorante BaccalàDivino di Mestre. A raccontare questo amore non poteva che essere una narratrice del gusto di Pandolea

di Francesca Romana Barberini
A regola d'arte01/05/2015

Nei ricettari della nonna trucchi e segreti sull'olio d'oliva

Nei ricettari della nonna trucchi e segreti sull'olio d'oliva

Per aggirare tutto l’olio di palma che troviamo sugli scaffali del supermercato, occorre dedicare qualche minuto alla preparazione di colazioni semplici e gustose. E' il caso delle cialde all'olio extra vergine d'oliva

di Piero Palanti
A regola d'arte03/04/2015

Presto per cantar vittoria ma l'avvicinamento tra olio di oliva di eccellenza e ristorazione c'è

Presto per cantar vittoria ma l'avvicinamento tra olio di oliva di eccellenza e ristorazione c'è

Marco Stabile, fresco di nomina come presidente Jre Italia, ci svela in esclusiva il suo progetto: “sto per aprire un concetto nuovo di micro-ristorante basato interamente sull’olio extra vergine d'oliva”. Se si vuol bene al cliente si scelgono per lui i prodotti migliori

di Filippo Falugiani

A regola d'arte20/03/2015

L'artigianalità non viene usata nel mondo del cibo. Un errore gravissimo

L'artigianalità non viene usata nel mondo del cibo. Un errore gravissimo

Che ne pensano gli chef dell'olio artigianale? E dello stesso concetto di artigianalità nel mondo del food? Qualche spunto interessante, buone idee e qualche consiglio. Prezioso quello di Roberto Melloni, amministratore delegato di Selecta

di Maurizio Pescari
A regola d'arte27/02/2015

Ancora si ignora cosa riesce a dare un buon olio d'oliva a un piatto

Ancora si ignora cosa riesce a dare un buon olio d'oliva a un piatto

Anche la preparazione più semplice diventa una prelibatezza se viene coronato da un extra vergine eccellente, con buoni profumi e ben abbinato. Non ci credete? Provate con una zuppa di patate

di Piero Palanti
A regola d'arte20/02/2015

L'extra vergine nell'alta cucina. Un matrimonio possibile?

L'extra vergine nell'alta cucina. Un matrimonio possibile?

Dentro le cucine dell'alta ristorazione italiana e non solo grazie a un volto televisivo, molto attivo e propositivo in Pandolea. Si comincia con Kotaro Noda e la sua neonata passione per gli extra vergini italiani e uno studio in corso: "non riesco ancora a friggere come vorrei"

di Francesca Romana Barberini

A regola d'arte30/01/2015

Ciccio Sultano, l'anima della Sicilia che nel cuore ha la Tonda Iblea

Ciccio Sultano, l'anima della Sicilia che nel cuore ha la Tonda Iblea

Un ritorno ai valori veri e alle virtù della materia prima: “dobbiamo essere puri come i nostri oli. Abbiamo gli oli extra vergini più buoni del mondo.” E poi un altro po' di sano campanilismo: “i francesi cucinano con l’olio di colza che noi mettiamo nei trattori”

di Rosa Artusi
A regola d'arte23/01/2015

E' l'abitudine il vero nemico dell'olio extra vergine d'oliva

E' l'abitudine il vero nemico dell'olio extra vergine d'oliva

Lo chef dell'Osteria di Passignano è per l'assaggio “talebano” di molte varietà. L'olio, secondo Matia Barciulli, è un alimento la cui intrinseca innovazione è l’essere un grasso che “sgrassa” con cui si può ottenere praticamente tutto

di Filippo Falugiani
A regola d'arte12/12/2014

Dall'antipasto al dolce. Ecco un menu di Natale unito da un filo d'olio extra vergine d'oliva

Dall'antipasto al dolce. Ecco un menu di Natale unito da un filo d'olio extra vergine d'oliva

Quattro chef d'eccezione hanno creato, per i lettori di Teatro Naturale, un menu natalizio innovativo ma con ingredienti semplici. Pesce, carne e anche un inedito dolce. Uscire dalla tradizione ma senza lasciare l'Italia e i suoi splendidi ingredienti. Buon appetito!

di Filippo Falugiani

A regola d'arte12/12/2014

Biscotti all'olio extra vergine d'oliva... rancido... sugli scaffali dei supermercati. Come difendersi?

Biscotti all'olio extra vergine d'oliva... rancido... sugli scaffali dei supermercati. Come difendersi?

Non è solo questione di etichetta. La qualità della materia prima è importante e l’industria alimentare purtroppo non sempre ha riguardi verso la salute del consumatore. Allora meglio prepararsi un bel ciambellone fatto in casa

di Piero Palanti
A regola d'arte28/11/2014

Anche gli agnolotti al basilico possono diventare una ricetta creativa

Anche gli agnolotti al basilico possono diventare una ricetta creativa

Qualche tocco di maestria dello chef Italo Bassi dell'Enoteca Pinchiorri di Firenze e anche un piatto apparentamente semplice può evolvere, specie se accompagnato da un olio extra vergine d'oliva d'eccellenza

di Filippo Falugiani
A regola d'arte21/11/2014

L'extra vergine è un prodotto naturale, sano, pulito. Parola di Annie Féolde

L'extra vergine è un prodotto naturale, sano, pulito. Parola di Annie Féolde

Se si parla di alta ristorazione italiana non si può non citare l'Enoteca Pinchiorri di Firenze, dove si fondono la creatività e il rispetto della materia prima della tradizione enogastronomica nazionale

di Filippo Falugiani

A regola d'arte31/10/2014

Per Hallowen cosa c'è di meglio di un riso alla zucca?

Una ricetta con ingredienti di stagione per arricchire una serata in compagnia di buoni profumi e sapori. Ecco allora come preparare un risotto alla zucca, pancetta tesa essiccata e funghi porcini mantecato all’olio extravergine d’oliva con chicchi di riso venere

di Victoire Gouloubi
A regola d'arte24/10/2014

Dall'Africa con una neonata e folle passione per l'olio extra vergine d'oliva

Dall'Africa con una neonata e folle passione per l'olio extra vergine d'oliva

La vita di Victoire si è divisa tra i primi vent'anni con profumi e sapori così diversi da quelli italiani e poi una formazione professionale che l'ha portata daventi ai fornelli: "sono per aprire la mente, aprire il palato. Non bisogna chiudere i sapori in un recinto per paura di assaggiare qualcosa di diverso."

di Rosa Artusi
A regola d'arte22/10/2014

Perchè per la maionese serve un olio delicato? Ce lo spiega la scienza

Perchè per la maionese serve un olio delicato? Ce lo spiega la scienza

Nelle ricette, spesso, viene sconsigliato il solo uso di olio extra vergine per la maionese. Perchè? L'Università di Teramo spiega come distribuzione e dimensione delle gocce e proprietà regologiche vengano influenzate dal contenuto fenolico

di Graziano Alderighi

A regola d'arte17/10/2014

Un relais dove l'olio non è solo protagonista. E' proprio il piatto forte

A Villa Campestri l'extra vergine è il vero primo attore con lo chef Andrea Perini che cerca di valorizzarlo in ogni preparazione e dove si possono scoprire e amare le mille sfaccettature del re della Dieta Mediterranea

di Filippo Falugiani
A regola d'arte09/10/2014

Un gelato fuori stagione per un extra vergine laziale appena franto

Un gelato fuori stagione per un extra vergine laziale appena franto

I sentori erbacei e di pinolo dell'olio Tesei diventano i protagonisti della creatività dello chef Andrea Dolciotti. Al ristorante Inopia si utilizzano pochi grassi ma, quando serve, un bel giro di buon extra vergine non manca

di Piero Palanti
A regola d'arte26/09/2014

Dagli antipasti ai dolci, non potremmo presentare nessun piatto senza olio extra vergine d’oliva

Arrivando sulla spiaggia di Pistis, percorrendo una linea retta dall’entroterra di Terralba verso il Tirreno si incontra una coppia, Cristiano e Lella: un'armonia perfetta, nella vita e in tavola

di Rosa Artusi