A regola d'arte13/01/2017

L'olio extra vergine di oliva di eccellenza non è gratis, gli assaggi si pagano

L'olio extra vergine di oliva di eccellenza non è gratis, gli assaggi si pagano

Un nuovo modello e approccio, per valorizzare l'olio extra vergine di oliva di eccellenza nella ristorazione e far percepire, insieme con sapori, profumi e aromi, anche il vero valore del succo d'oliva. Un'idea di business di Alexsander Vaccini

di Piero Palanti
A regola d'arte13/01/2017

Un rapporto d'amore tra l'olio extra vergine di oliva di eccellenza e l'alta ristorazione

Un rapporto d'amore tra l'olio extra vergine di oliva di eccellenza e l'alta ristorazione

Grazie a Pandolea conosciamo un altro chef stellato, Daniele Usai, che ha fatto dell'olio d'oliva di qualità un pilastro della propria cucina. Un toccante ricordo familiare e la rivelazione: “a casa abbiamo sempre consumato olio extra vergine artigianale"

di Francesca Romana Barberini
A regola d'arte18/11/2016

Impariamo ad utilizzare al meglio l'olio extra vergine di oliva nuovo

Impariamo ad utilizzare al meglio l'olio extra vergine di oliva nuovo

Non occorre solo sapere come scegliere una bottiglia d'olio nuovo. Occorre poi anche comprendere come utilizzarlo al meglio a casa. Lo abbiamo chiesto per voi allo chef stellato Marco Stabile e al cuoco Giorgio Barchiesi, in arte Giorgione

di T N

A regola d'arte11/11/2016

Andare oltre la tradizione, il vino novello per tutte le stagioni

In Francia il consumo di questo vino non si limita al rituale del mese di novembre in abbinamento con le caldarroste. Anche in Italia possiamo osare, dall'aperivo fino ad antipasti cremosi

di Emiliano Racca
A regola d'arte10/11/2016

Con l'olio extra vergine di oliva si può osare e persino sostituire la Nutella

Con l'olio extra vergine di oliva si può osare e persino sostituire la Nutella

Usare l'olio extra vergine di oliva come vuole la tradizione, in ricette e piatti stereotipati, è troppo banale per voi? Allora si può pensare di innovare, magari preparando una semplicissima crema spalmabile di cioccolato e nocciole, salutare e molto gustosa. Tutto in pochi minuti

di Piero Palanti
A regola d'arte07/10/2016

Pane e olio era la mia colazione: dal ricordo d'infanzia all'alta ristorazione

Pane e olio era la mia colazione: dal ricordo d'infanzia all'alta ristorazione

La Tenda Rossa è uno storico ristorante italiano, oggi preso in mano dalle giovani leve di Cristian Santandrea e Maria Probst. Asceso fino alle due stelle Michelin è stata una scommessa fin dalla sua fondazione. Un laboratorio di sapori

di Filippo Falugiani

A regola d'arte05/08/2016

Il cocktail più trendy dell'estate è all'olio d'oliva e si chiama The Oliveto

Il cocktail più trendy dell'estate è all'olio d'oliva e si chiama The Oliveto

Dal capo barman del miglior bar al mondo nel 2016 una proposta molto creativa che vede l'olio extra vergine di oliva come protagonista. “Ho creato The Oliveto nel periodo in cui stavo giocando con il fat-washing" spiega, in esclusiva per Teatro Naturale, Phillip ‘Pip’ Hanson, svelandoci anche la ricetta

di Ylenia Granitto
A regola d'arte15/07/2016

Un maestro dell'olio extra vergine di oliva di qualità, in cucina

Un maestro dell'olio extra vergine di oliva di qualità, in cucina

Gaetano Simonato, patron del ristorante Tano Passami L'olio di Milano, ha fatto dell'extra vergine di oliva una vera e propria filosofia. Secondo il grande chef: "almeno 3 oli servono per cucinare, invece per le rifiniture a crudo il numero aumenta notevolmente."

di Filippo Falugiani
A regola d'arte29/06/2016

Germania-Italia, una sfida olio d'oliva contro burro secondo Heinz Beck

La ricetta perfetta per battere la corrazzata tedesca? Secondo lo chef tre stelle Michelin una pasta "condita in maniera sobria". E in caso di vittoria? "Non vanno scelti i soliti noti, ma una eccellenza al 100% italiana, il Franciacorta"

di T N

A regola d'arte24/06/2016

Nel ristorante di Mastroianni, Sordi e Spadolini per scoprire l'enciclopedia dei sapori d'Italia

Nel ristorante di Mastroianni, Sordi e Spadolini per scoprire l'enciclopedia dei sapori d'Italia

Secondo Alessio Panicucci: "produrre olio di qualità è molto più dispendioso che produrre un buon vino". Un consiglio per l'agricoltura italiana? La conservazione della biodiversità e l'alta qualità, "non andare a cercare il confronto con un mercato internazionale che spesso propone realtà che possono proporre prezzi molto più vantaggiosi"

di Marco Provinciali
A regola d'arte24/06/2016

Per condire l'insalata serve un pizzico di scienza: sale, aceto, olio d'oliva

Per condire l'insalata serve un pizzico di scienza: sale, aceto, olio d'oliva

Il classico condimento, salubre e gustoso, per le insalate estive si prepara con tre soli ingredienti ma in quale ordine versarli per ottenere il massimo effetto condente? Ecco alcuni trucchi e consigli, anche sull'olio extra vergine di oliva da utilizzare

di Graziano Alderighi
A regola d'arte16/06/2016

Il gelato all'olio d'oliva è "strepitoso", parola di Susan Sarandon

Il gelato all'olio d'oliva è "strepitoso", parola di Susan Sarandon

L'attrice premio Oscar è tornata nella terra dei suoi avi, dopo aver ricevuto, dieci anni fa, il premio "Ragusani nel mondo". Il nonno, nato a Ragusa nel 1901, sbarcò negli States nel 1916. Ripercorrendo le sue origini ha assaggiato il gelato artigianale siciliano, è rimasta folgorata da quello all'olio d'oliva. Ecco un deliziosa ricetta da provare a casa

di Graziano Alderighi

A regola d'arte25/05/2016

Altro che olio di palma, prepariamo i biscotti con l'olio extra vergine d'oliva

Altro che olio di palma, prepariamo i biscotti con l'olio extra vergine d'oliva

L'idrossitirosolo dell'olio d'oliva è ingrediente funzionale, altamente disponibile per il nostro corpo e in grado di abbassare il colesterolo LDL. Senza usare estratti aggiunti impariamo a preparare i dolci con l'extra vergine

di T N
A regola d'arte06/05/2016

Vendere l'olio d'oliva al ristorante: facile e conveniente. Parola di Four Seasons

L'olio extra vergine d'oliva non è solo materia da chef, anche il personale di sala deve essere preparato. Secondo Gabriele Fedeli, Restaurant Manager del Four Seasons di Firenze l'olio è “un biglietto da visita”: “è bellissimo vedere un cliente che si stupisce davanti a l’olio, già a partire dal colore.”

di Filippo Falugiani
A regola d'arte22/04/2016

Il tiramisù: un dolce che non conosce crisi emblema del Made in Italy

Il tiramisù: un dolce che non conosce crisi emblema del Made in Italy

Sono molte le regioni italiane a rivendicarne la paternità ma sembra proprio che le origini siano venete e anche piuttosto recenti. Non compare negli scritti del grande Pellegrino Artusi

di Emiliano Racca

A regola d'arte15/04/2016

Se l'olio italiano costasse come il vino sicuramente se ne consumerebbe di più

Se l'olio italiano costasse come il vino sicuramente se ne consumerebbe di più

I colori della nostra bandiera in un piatto: pasta, con parmigiano o grana padano, olio extra vergine e pomodoro. W la semplicità! E abbasso la miania di diventare troppo grandi. E' la filosofia dello chef stellato Stefano Ghetta

di Marco Provinciali
A regola d'arte25/03/2016

Anche una pasta aglio, olio e peperoncino non è più la stessa cosa con il giusto extra vergine d'oliva

Anche una pasta aglio, olio e peperoncino non è più la stessa cosa con il giusto extra vergine d'oliva

Non basta usare un olio extra vergine di qualità. Bisogna saper sfruttare a pieno tutte le sue potenzialità in cucina. Gli oli del passato, o quelli da primo prezzo, sono al massimo mezzi di cottura. Con i nuovi extra vergini di eccellenza dobbiamo rinnovare la cucina e la gastronomia

di Piero Palanti
A regola d'arte12/02/2016

Il passato è la riserva di conoscenza da cui attingere per il futuro

Il passato è la riserva di conoscenza da cui attingere per il futuro

Secondo Enrico Faccenda, chef di Nonna Isola, il mondo della risotrazione si divide tra chi cucina e chi elabora. Purtroppo mette il luce un'altra verità: “tutti parlano di olio extra vergine ma pochi sono coloro che sanno veramente che cosa significhi extra vergine”

di Marco Provinciali