Quando l'olio extravergine di oliva esalta i dolci della tradizione

Olio extra vergine e maestria dei pasticceri italiani promossi a pieni voti. Si è concluso in parità il contest “Dolce come l’olio”, organizzato da Richemont Club Italia e ASSITOL, l’Associazione Italiana dell’Industria olearia.

L’iniziativa, svoltasi, in occasione di Sigep a Rimini, la manifestazione dedicata al mondo bakery, ha messo a confronto tre importanti maestri pasticceri, che hanno preparato specialità regionali con l’olio extra vergine d’oliva.

Pantaleo D’Addato con i suoi biscotti all’olio, Emidio Girolami con il ciambellotto e Daniele Scarpa con i plum cake grandi e mignon, hanno valorizzato l’extra vergine in modo originale, sorprendendo il pubblico per la leggerezza e la bontà delle loro proposte.

“Impossibile scegliere, la vittoria ex aequo è l’unico verdetto possibile”, ha commentato il verdetto Anna Cane, presidente del Gruppo olio d’oliva di ASSITOL. Ma a vincere è stato soprattutto l’olio extra vergine che, “messo alla prova” nel contest, si è rivelato un ottimo ingrediente in pasticceria, smentendo l’idea che lo vorrebbe inadatto alle ricette dolci. Al contrario, come sottolineato anche dai tre vincitori, l’extra vergine riesce a esaltare anche le ricette dolci, apportando indubbi vantaggi nutrizionali e organolettici.

Accanto alla sua riconosciuta valenza salutistica, infatti, questo autentico concentrato di antiossidanti accresce la “shelf life” del prodotto, ovvero la durata del dolce, e consente anche agli intolleranti al lattosio di gustare le specialità pasticcere. “L’olio d’oliva è un mix di nutrienti e un conservante naturale spiega Anna Cane -. In pasticceria, però, è spesso guardato con sospetto. Al contrario, i maestri di Richemont hanno dimostrato che l’olio versione dolce funziona benissimo”.

Negli ultimi anni, l’olio extra vergine ha affascinato i bartender internazionali ed ha conquistato persino il mondo della gelateria. Per Simone Pieragostini, consigliere di Richemont Club Italia, che ha presentato il contest, “la pasticceria moderna punta su ingredienti di qualità ed è molto attenta alla salute dei consumatori. L’extra vergine è perfetto per questa filosofia ed è giusto che trovi spazio nel mondo pastry, soprattutto ora che la cucina italiana, di cui l’olio è elemento fondante, è divenuta patrimonio dell’Unesco”. Di qui, la proposta, subito accettata da ASSITOL, di collaborare alla creazione di un vero e proprio “pool” interno a Richemont Club Italia, specializzato nei dolci all’olio d’oliva.