Enrico Valli

La conoscenza delle proprietà sensoriali dell’olio extra vergine di oliva, da parte di consumatori italiani, è risultata parziale; infatti, pur apprezzando l’attributo positivo di fruttato ed, in parte, quello di piccante, in molti non sanno che l’amaro costituisce un attributo di pregio

The oils obtained from olives of the species Olea ferruginea showed a chemical composition similar to that typical of the oils obtained from Olea europaea, except for negligible amounts of erucic acid and brassicasterol and a small presence of linoleic acid, slightly more than 1%.

Gli oli ottenuti da olive della specie Olea ferruginea presentavano una composizione chimica simile a quella tipica degli oli ottenuti da Olea europaea, seppure con quantità trascurabili di acido erucico e brassicasterolo ed una presenza di acido linoleico leggermente superiore all’1%