MICROBIOLOGIA DEL VINO

E’ stato recentemente pubblicato dalla Casa Editrice Ambrosiana un progetto editoriale a cui hanno contribuito 3 ricercatori italiani ( M. Vincenzini - Romano e G. A. Fabbris ) con competenze specifiche nel settore della microbiologia del vino e dei suoi campi di applicazione.

Si affrontano argomenti di microbiologia che percorrono tutta la filiera vitivinicola: dalla vite e dall’uva fino al prodotto finito, compresi aspetti di rilevanza pratica, quali la microbiologia dei tappi di sughero e l’igiene in cantina, fornendo anche nozioni metodologiche per la caratterizzazione dei microrganismi di interesse vinario.

Il testo è articolato in 22 capitoli monografici suddivisi in sei sezioni (i funghi patogeni e tossigeni; i lieviti e la fermentazione alcolica, i batteri lattici e la fermentazione malolattica; i batteri acetici e i difetti di origine microbica; le metodologie per la conta e la caratterizzazione genotipica e fenotipica dei lieviti e dei batteri malolattici; l’igiene in cantina).

In apertura si riporta una breve nota storica del vino e sulla microbiologia enologica, curata dal Prof. Bruno Biavati, attuale Presidente della Società Italiana di Microbiologia Agro – Alimentare e Ambientale.


Il volume è rivolto principalmente agli studenti universitari ed operatori del settore, ma anche a coloro che desiderano approfondire le proprie conoscenze sull’identità, sulle proprietà metaboliche e sul ruolo dei microrganismi che intervengono sulla qualità del prodotto vino.

AA.VV., Microbiologia del vino, pp. 495, euro 43,00