Un matrimonio di gusto e fantasia, tutto a base di formaggio

Insalata di asparagi e uova sode con Emmentaler Dop e crescione

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone
1 mazzetto di asparagi
1 avocado sodo e maturo
60 grammi di Emmentaler Dop
1 tazza di germogli di crescione
1 vasetto di maionese allo yogurt
2 cucchiai di panna fresca
2 filetti di acciuga sott'olio
1 cucchiaino di capperini
2 uova
1 limone

Pulite gli asparagi, lavateli e cuoceteli al vapore. Versate la maionese in una ciotola, aggiungete la panna, i capperi e i filetti di acciuga tritati molto fini, mescolate e conservate al fresco. Sbucciate l'avocado, tagliatelo a metà, eliminate il nocciolo, tagliate a pezzetti la polpa e spruzzatela subito con il succo di limone perché non annerisca. Fate rassodare le uova per 10 minuti, raffreddatele, sgusciatele e tagliate a spicchi. Mescolate delicatamente in un piatto gli asparagi ancora caldi con l'avocado e gli spicchi d'uovo e l’Emmentaler Dop tagliato a cubetti non troppo piccoli, condite con la maionese, spolverizzate tutto con i germogli di crescione e servite subito.



Sformatini di zucchine

Tempo di preparazione: 50’’

Ingredienti per 4 persone
3 zucchine medie
120 grammi di riso parboiled
100 grammi di Emmentaler Dop tagliato a dadini
2 pomodori tagliati a cubetti senza semi
2 rametti di timo tritato
80 grammi di pancetta affumicata a cubetti
una noce di burro
sale/pepe/olio
4/6 stampini da forno 8 stampi monodose per panna cotta

Immergere per 2 minuti le zucchine tagliate a fettine sottili in acqua bollente e salata. Tagliarle e lasciarle raffreddare su di un canovaccio asciugandole bene. Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata. Scolarlo e lasciarlo raffreddare. Oliare gli stampi e foderarli con le zucchine. Riempire gli stampini con il composto da riso, burro, timo, pancetta e Emmentaler Dop grattugiato. Mettere in forno pre-riscaldato a 200° per 10 minuti. Disporre nei piatti gli sformatini decorando con il pomodoro tagliato a pezzetti e cubetti di Emmentaler Dop.


Fonte: Anita Lissona