Troppi maestri pontificano sull’olio. Risultato: il caos

Siamo alle solite. Di fronte alla crisi dell’olivicoltura italiana tutti pensano che i mali vengano dall’insidia determinata dalle continue frodi e sofisticazioni, o comunque da una minaccia esterna derivante da importazioni illegali e spropositate. E’ proprio così? Pochi in realtà riflettono sul fatto che oggi si pagano le conseguenze di un’assenza di investimenti e soprattutto di strategie, a più livelli, con problematiche che ci si trascina ormai da decenni. Nessuno tuttavia che imputa alla disorganizzazione, allo spreco immenso di risorse pubbliche, l’attuale stato di crisi. Certo è che oggi, insieme alla difficile congiuntura economica, lo stato dei mercati non è poi così favorevole. Basta osservare i prezzi dell’olio sugli scaffali dei punti vendita, soprattutto se lo sguardo si ferma alla grande distribuzione organizzata. Non perdiamoci d’animo, ma soprattutto non attribuiamo a cause esterne l’attuale stato di crisi.

Sembra quasi che la situazione attuale sia il frutto del malaffare, ma non è così. Il malaffare esiste sempre, per carità, va pure fronteggiato, ma la crisi vera è determinata da ben altre ragioni. E lo sappiamo tutti, semmai non abbiamo il coraggio di ammetterlo. Lo scenario nel frattempo non è tra i migliori. All’estero continua la denigrazione dell’olio italiano, complice un servizio di finto giornalismo apparso su "Repubblica” in dicembre; ma accanto a questa perla del giornalismo d’inchiesta italiano, c’è anche dell’altro: c’è per esempio chi scrive libri non per educare al consumo consapevole, orientato alla qualità, ma per seminare dubbi sull’ampia gamma degli oli di oliva, facendo leva solo sui pregi degli extra vergini d’alta gamma – quelli che taluni denominano “super premium”, facendoli passare per i veri extra vergini – denigrando invece tutti gli altri.

In India, sulle pagine di “Hindustan Times”, è apparso di recente un articolo in cui si fa esplicito riferimento alle grandi campagne pubblicitarie e di marketing attivate per favorire i consumi di oli di oliva, insinuando il dubbio sulla qualità, e genuinità, degli oli che compaiono sugli scaffali, dubbi che si insinuano soprattutto in seguito alla lettura del libro Extra Virginity. The Sublime and Scandalous World of Olive Oil, di Tom Mueller. L’ambasciatore italiano in India, oltre a occuparsi del caso dei Marò arrestati, ora si sta occupando anche del caso, per difendere l’onorabilità dell’olio italiano. Siamo insomma all’inverosimile. E’ sufficiente che qualcuno si alzi al mattino inventandosi una passione per l’olio, e autoproclamandosi maestro della materia, sentirsi in dovere di gettare discredito in nome di una qualità estrema ed elitaria.

Come al solito, quando viene trasmesso il messaggio che molti degli extra vergini venduti sul mercato non siano di fatto propriamente extra vergini, si alza un sipario di tanti commedianti che si inventano dall’oggi al domani giudici infallibili, quando forse sarebbe il caso – per una questione di correttezza e onestà – di non giocare troppo ad alzare i toni, fingendosi paladini dell’alta qualità con l’effetto paradossale di demonizzare, nel complesso, i consumi dell’intera gamma degli oli di oliva. Un po’ di serietà, prego.

Vorrei ricordare a tal proposito il punto dieci del celebre Manifesto del Risorgimento dell'olio italiano.

Nessuna guerra ideologica nel nome dell’olivo e dell’olio. Tutto ciò che si ricava da una materia prima come l’oliva è un prodotto agricolo che assume di volta in volta varie connotazioni, tutte da prendere nella dovuta considerazione. Non esiste pertanto un olio contadino, un olio artigianale o un olio industriale. La materia prima oliva viene dalle campagne e, passando attraverso il frantoio assume la nuova veste di olio vergine od extra vergine di oliva, mentre, quando si è davanti all’inevitabile presenza di olio vergine lampante, non commestibile come tale, attraverso il ricorso alle raffinerie è possibile avere un prodotto finale destinato al consumo diretto: l’olio di oliva; e, ricavato dal residuo solido della lavorazione delle olive, l’olio di sansa di oliva. Tutte le differenti categorie merceologiche che rappresentano l’ampia gamma degli oli di oliva, hanno un profilo identificativo ben distinto, cui occorre attribuire la dignità di prodotto, essendo tra l’altro, l’intera gamma degli oli di oliva, nettamente superiore ad altri grassi alimentari in commercio. Non esistono pertanto, né debbono mai esserci, contrapposizioni, di alcun genere. Tutto ciò che appartiene all’oliva è prodotto agricolo, tal quale o lavorato, e nessuna guerra ideologica può mai essere in tal senso giustificata o, peggio, sollecitata.

Finché non ci sarà una vera presa di consapevolezza sui dieci punti espressi nel Manifesto per il Risorgimento dell’olio italiano, a poco servirà la risoluzione della Commissioni agricoltura; e soprattutto a poco serviranno se persisterà la storiella che in Italia la produzione media nazionale ammonti alle presunte 500 mila tonnellate d’olio, quando tutti sanno che così non è. E’ evidente che già solo a partire da tale grave anomalia nascano inevitabilmente una serie di equivoci cui non sarà mai possibile trovare soluzioni. La complicità delle Istituzioni nell’insistere sull’olio che non c’è, è ben più grave del problema e delle anomalie che si intendono risolvere.