Olio di Coratina, sugli steroli basta allarmismi: la deroga a 800 mg/kg è già stata approvata dal COI

Sulla deroga al limite degli steroli per l'olio extravergine di oliva di Coratina si stanno alimentando preoccupazioni eccessive. La modifica normativa che consentirà di riconoscere la genuinità degli oli di questa varietà anche con un contenuto di steroli inferiore al limite ordinario, fino alla soglia di 800 mg/kg, ha già superato il passaggio tecnico e politico più importante. A mancare, secondo Gennaro Sicolo, presidente di Italia Olivicola e del Comitato consultivo del Consiglio Oleicolo Internazionale (COI), sono soltanto gli adempimenti burocratici europei.

«Le bozze di regolamento delegato dell'Unione europea sono già pronte, ma ci sono dei tempi tecnici che occorre rispettare», spiega Sicolo. Nel frattempo, sottolinea, è pienamente operativa e giuridicamente vincolante la decisione del Consiglio Oleicolo Internazionale adottata il 1° luglio 2026, durante la 123ª sessione plenaria di Lisbona.

Da qui l'invito a non farsi prendere dal panico. «Tutti vorremmo tempi più celeri, ma le campagne olearie precedenti, per l'olio di Coratina, sono state ben più tese e problematiche».

Steroli bassi, un problema legato anche al cambiamento delle pratiche agronomiche

La questione non nasce oggi. Da almeno un decennio i cambiamenti climatici e l'anticipo della raccolta, sempre più frequente per ottenere oli di maggiore qualità, hanno evidenziato il problema del basso contenuto di steroli in alcune varietà olivicole.

Il parametro degli steroli totali era stato introdotto come indicatore di purezza per contrastare le frodi e impedire, in particolare, la miscelazione illecita dell'olio extravergine con oli di semi, tra cui quello di nocciola. Una misura nata in un contesto produttivo e commerciale diverso da quello attuale e che, secondo Sicolo, necessita ormai di un aggiornamento alla luce delle conoscenze scientifiche e delle caratteristiche varietali.

«Il Consiglio Oleicolo Internazionale ha affrontato razionalmente il problema, attraverso studi scientifici, evidenziando che l'olio di Coratina, insieme con quelli di Nocellara del Belice e di Koroneiki, può essere genuino anche con steroli bassi», afferma il presidente di Italia Olivicola.

Il riconoscimento delle specificità varietali consente quindi di superare un limite analitico che, in determinate condizioni, rischia di penalizzare produzioni autentiche senza fornire un'effettiva indicazione di adulterazione.

Accordo internazionale, perché non servono soluzioni ponte

Un altro punto sul quale Sicolo insiste riguarda il valore giuridico della decisione del COI. L'Accordo internazionale sull'olio d'oliva e le olive da tavola del 2015, recentemente prorogato, impegna infatti gli Stati membri ad applicare le norme commerciali dell'organizzazione negli scambi internazionali.

In particolare, l'articolo 20 prevede l'impegno degli Stati aderenti ad adottare le misure legislative interne necessarie per rendere operative le norme e i metodi di analisi approvati dal Consiglio dei membri del COI.

È questo il quadro giuridico nel quale si inserisce anche l'adeguamento dei limiti degli steroli per la Coratina. Per Sicolo, dunque, non sono necessarie soluzioni transitorie o provvedimenti ponte: il percorso è già stato definito sul piano internazionale e deve ora completarsi attraverso gli atti europei.

«Occorre evitare isterie proprio a un passo dal traguardo, un traguardo solo burocratico, visto che quello tecnico-scientifico e politico è stato già raggiunto a luglio».

La vera emergenza sono i redditi degli olivicoltori

Il presidente di Italia Olivicola invita infine a spostare l'attenzione dalla questione analitica a quella economica. Il rischio, a suo giudizio, è che il dibattito sugli steroli finisca per oscurare una crisi ben più concreta: la remunerazione insufficiente del lavoro degli olivicoltori.

«Smettiamola dunque di parlare di steroli e parliamo dei redditi degli olivicoltori», conclude Sicolo. I prezzi attuali, secondo il presidente, non garantiscono la copertura dei costi di produzione: circa 60 euro al quintale per le olive e 5,5 euro al chilogrammo per l'olio extravergine sono livelli giudicati inaccettabili.

La difesa della Coratina, dunque, non può limitarsi al riconoscimento della sua specificità chimica e varietale. Deve passare anche dalla valorizzazione commerciale del prodotto e dalla tutela della redditività delle aziende agricole. «Occorre difendere la Coratina difendendo il lavoro dei nostri bravi olivicoltori».