Ed è corsa ai migliori extra vergini da olive monovarietali

La Rassegna nazionale degli oli monovarietali è giunta alla ottava edizione ed è in forte crescita. L’iniziativa è stata concepita per valorizzare il patrimonio olivicolo estremante variegato che rappresenta l'Italia da Nord a Sud, con i caratteri peculiari delle varietà autoctone tramite gli oli monovarietali.

La Rassegna – va precisato – non è un concorso. L’obbiettivo non è stabilire quale sia l’olio migliore e stilare una graduatoria, bensì portare un contributo alla caratterizzazione degli oli monovarietali ottenuti a partire dalle numerose varietà autoctone italiane, in cui i caratteri chimici ed organolettici legati al patrimonio genetico vanno ad armonizzarsi con le caratteristiche pedoclimatiche del territorio nel quale le stesse varietà sono da secoli inserite.

Tali oli non sono confrontabili e il loro apprezzamento spesso dipende dal gusto del consumatore e dalla possibilità di utilizzarli in abbinamento a questo o quel piatto. Ogni varietà, dal nord al sud d’Italia, ha le sue peculiarità (negli odori, sapori, composizione acidica e fenolica), assai positive per alcuni aspetti, meno per altri, ma tutte comunque valide nel loro specifico ambiente di coltivazione, nel cui ambito vanno promosse e valorizzate.

Gli oli varietali possono talora risultare squilibrati a livello organolettico, presentandosi tipicamente molto amari e/o piccanti, per effetto di un elevato contenuto in polifenoli; l’armonia del prodotto è penalizzata, ma vengono esaltati i caratteri di peculiarità ed il valore salutistico legato ad un elevato contenuto in antiossidanti. Il valore dell’olio è infatti nelle sue caratteristiche intrinseche, così come disponibili nel frutto e come tali vanno proposte al consumatore; se non apprezzati in quanto tali, possono essere presentati in miscela con oli più armonici e delicati.

Gli oli monovarietali rappresentano quindi un punto di partenza per la caratterizzazione chimica e sensoriale del prodotto; una volta comprese le loro potenzialità, possono essere valorizzati in purezza, confidando nelle loro peculiarità, oppure in miscele dichiarate, con proposte di “blend”, per definire diverse tipologie di olio, nonché alcune delle varie DOP/IGP, che rispondano alle esigenze di un mercato dinamico, in continua evoluzione.

Una banca dati sul sito degli Oli Monovarietali
L'elaborazione statistica dei dati chimici e sensoriali, effettuata in collaborazione con l'Ibimet – Cnr di Bologna, ha consentito di cositutire una banca dati degli oli monovarietali italiani, composta di oltre 1300 campioni valutati durante le edizioni 2006-2007-2008-2009-2010 della Rassegna nazionale delgi oli monovarietali.

Per ogni tipologia monovarietale è stato determinato il profilo organolettico medio, i limiti di confidenza (al 95% di probabilità) del profilo, la composizione acidica, il contenuto in fenoli totali, l'elenco delle regioni da cui provengono i campioni analizzati, gli anni di riferimento relativi alla Rassegna. Alla determinazione del profilo organolettico medio (e dei relativi limiti di confidenza) viene aggiunto un indicatore di accuratezza del dato basato sulla numerosità dei campioni pervenuti durante le diverse edizioni della rassegna.

Sul sito www.olimonovarietali.it (link esterno) è possibile accedere alle varietà pervenute alla rassegna, oppure visualizzare le regioni da cui provengono gli oli monovarietali, oppure visualizzare le tipologie sensoriali degli oli monovarietali catalogati.

Alcune indicazioni per la partecipazione alla ottava Rassegna
L’invio dei campioni (4 bottiglie di olio della capacità di almeno 250 cc, più un'ulteriore bottiglia vuota, confezionata ed etichettata, da utilizzare per le esposizioni) va effettuato entro il 26 gennaio 2011, compilando la scheda di adesione riportata sul promo (scaricabile dal sito www.olimonovarietali.it, e pubblicato sui numero di novembre-dicembre e di gennaio della rivista Olivo e Olio).

Gli oli che perverranno alla Rassegna saranno assaggiati dal Panel regionale Assam-Marche, riconosciuto dal Coi (Consiglio Oleicolo Internazionale) e dal Ministero dell’Agricoltura, e sottoposti alle analisi chimiche presso il Centro Agrochimico dell’Assam, nel periodo gennaio-febbraio 2011.

Il costo per la partecipazione alla Rassegna è di 50,00 euro per tipologia monovarietale (vedere modalità di pagamento sul promo). La quota comprende la scheda di valutazione con dati analitici (polifenoli ed acidi grassi) e sensoriali e la pubblicazione sul Catalogo nazionale degli oli monovarietali. Agli oli non ammessi (punteggio al Panel test inferiore a 7) sarà rilasciata solo una scheda di valutazione sensoriale.

Tra le novità della Rassegna 2011 si segnalano:
• Premio fedeltà al produttore, che verrà assegnato a coloro che hanno garantito una costante presenza alle diverse edizioni della Manifestazione svoltasi nel territorio maceratese;
• un riconoscimento alle varietà di nuova presentazione (ai produttori che presentano alla Rassegna varietà mai pervenute negli anni precedenti, descritte in pubblicazioni e catalogate).

Le aziende ammesse alla Rassegna 2011 avranno la possibilità inoltre di presentarsi sul nuovo sito www.vetrinaolimonovarietali.it quale canale commerciale interattivo tra i migliori produttori ed i consumatori di oli monovarietali.

La manifestazione si svolgerà all’Abbadia di Fiastra (Macerata) nel periodo fine maggio-inizio giugno (date e programma da definire).
L’Assam e la Rassegna Nazionale degli oli monovarietali saranno presenti a Sololio-Riva del Garda (Trento) dal 30 gennaio al 2 febbraio 2011, nell’ambito della 35° edizione di Expo Riva Hotel (www.exporivahotel.it).

Altre iniziative collegate, ancora in fase di programmazione, si terranno nel corso dell’anno 2011 in diversi areali olivicoli italiani (presenza stand istituzionale in manifestazioni/fiere di settore quali Vinolitech Ancona, Sol – Verona, Fiera Puegnago del Garda; incontro nazionale con i Capi Panel, cene a tema, pubblicazione Catalogo Nazionale degli Oli monovarietali).





Info: tel. 071.808319, alfei_barbara@assam.marche.it
www.olimonovarietali.it