Gastronomia
BACCALA' ALL'EVIOLETTA, UNA RICETTA DELLO CHEF FABIO CAMPOLI
Non si può certo rinunciare alla preparazione di un buon piatto proprio in un periodo in cui si dispone di maggior tempo. Ecco l'avvincente proposta di chi sa coniugare i valori della semplicità, con la rapidità di esecuzione e la stessa salubrità delle materie prime
03 luglio 2004 | T N
Baccalà all’Evioletta
Ingredienti per quattro persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Baccalà a filetti ammollato: 800 grammi
Latte: 1 litro
Aglio: 2 spicchi
Olio extra vergine di oliva: 4 cucchiai
Cipolla fresca tagliata a fettine: 80 grammi
Olive nere: 80 grammi
Pomodorini tagliati a pezzi: 200 grammi
Mentuccia: 10 grammi
Sale
Esecuzione
In una pentola portate a bollore il latte con mezzo litro di acqua e tre spicchi di aglio schiacciati.
Appena prende il bollore metteteci dentro il baccalà a filetti, fate sobbollire per evitare lo sfaldamento del baccalà , appena pronto spegnete e lasciatelo a bagno.
A parte in una ciotola versate l’olio, i pomodorini, la cipolla, la mentuccia tritata, e un poco di sale, scolate il baccalà e mettetelo nella teglia, versateci sopra il condimento ai pomodorini e terminate la cottura in forno a caldo a 170°c per 15 minuti, sfornate e servite.
Fabio Campoli
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